Descripción

Las tres uvas tradicionales del Penedés, Xarel·lo, Macabeo y Parellada, componen el coupage de este cava, si bien la primera de ellas es su alma por la estructura y alta acidez que aporta propiciando una larga crianza. Roger Goulart, casa pionera en el método tradicional para la elaboración de espumosos en España, firma este brut nature apto para veganos, muy expresivo, con notas de fruta blanca, cítricos y de panadería, fresco y equilibrado en boca. 

Ficha técnica

La bodega
Roger Goulart
Tipo
Cava
Añada
2020
Grado
12.0% vol.
Subzona
Penedès.
Variedad
40% Xarel·lo , 30% Macabeo, 30% Parellada
Origen
Cava

Cata

Vista
Cava de color amarillo pálido, limpio, brillante, con un buen desprendimiento de finas burbujas y ligera formación de corona en la superficie.
Nariz
Destaca por sus sensaciones muy frescas con predominio de frutas blancas y cítricas, un punto floral, sobre un fondo de crianza sobre levadura con recuerdos tostados y pastelería.
Boca
Vino seco, con una viva acidez, muy agradable y carbónico bien integrado en el conjunto. Final bastante persistente y fresco, con persistencia de las notas afrutadas y ligeros tostados.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 6 y 8 °C.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos ubicados en Comtats de Barcelona, la considerada zona histórica del cava, en la cuenca de los ríos Anoia y Foix, ámbito delimitado por la Sierra Litoral que toca al Mediterráneo, la Sierra Prelitoral de Mediona-Pontons y el macizo de Montserrat. Se sitúan en cotas medias-altas, entre los 300 y 700 metros de altitud. Cultivo guiado por prácticas sostenibles respetuosas con el medioambiente, y en los últimos años promoviendo su conversión a ecológico.
Rendimiento
Entre 6.000 y 10.000 kilogramos por hectárea.
Cosecha
Vendimia de cada variedad por separado en el momento óptimo de maduración, y siempre a primeras horas de la madrugada para aprovechar el frescor de la noche de cara a garantizar una buena conservación de aromas y evitar oxidaciones de la uva indeseadas.
Vinificación
Las uvas son enfriadas en la recepción de bodega para conservar su carácter varietal, para después, tras un suave prensado neumático y obtención del mosto, pasar a un proceso de clarificación por sedimentación estática al que le seguirá la fermentación a temperatura controlada por unos 10 días. Los vinos obtenidos son mezclados en la proporción adecuada para la obtención del vino base definitivo que será el que se pondrá en botella para llevar a cabo la segunda fermentación y posterior crianza las cavas.
Envejecimiento
Crianza mínima de 30 meses en las cavas de la bodega situadas a 30 metros de profundidad y a 14 °C de temperatura durante todo el año. El vino cuenta con 2 gramos de azúcar por litro (brut nature).