Descripción

Soleras Olvidadas es la colección de vinos generosos de Rolland Galarreta, un proyecto que recoge algunos de los mejores viñedos de España. Michel Rolland y Javier Galarreta han hecho una selección de botas procedentes de los cascos bodegueros de San León, Santa Ana y Miraflores. En botas de hasta 1822 ha envejecido durante 6 años de media la Listán blanco (Palomino) bajo el sistema tradicional de soleras y criaderas.

Ficha técnica

La bodega
Rolland y Galarreta
Tipo
Manzanilla
Grado
15.0% vol.
Variedad
100% Listán blanco
Origen
Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda

Cata

Vista
Color oro pajizo.
Nariz
Muy fresca, con aromas de tiza, levadura y brioche.
Boca
Seco, salino y muy largo. Cuenta con notas herbáceas y especiadas, que acaban con un sutil amargor.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC.
Maridaje
Ideal con mariscos, sopas frías y ensaladas.

Viñedo y elaboración

Suelo
Albariza.
Vinificación
El mosto flor se decanta en frío durante 24 horas en depósitos de acero inoxidable. La fermentación alcohólica con levaduras autóctonas a una temperatura de entre 15 y 22 ºC durante 10 días.
Envejecimiento
Crianza tradicional bajo velo de flor en sistema de soleras y criaderas, hasta alcanzar una vejez media de 6 años. Esta se desarrolla en botas centenarias de roble americano de entre 500 y 900 litros.

Opinión de los críticos

James Suckling:

Bruised apples and lemons with a briny note, sour dough and salted almond. Lots of pine nuts and cashews on the palate, together with elegant and tangy expressions of sour dough, white nuts and seaweed in the long finish. Listan Blanco. Drink now.