Descripción

El sábalo es un pez de la familia de las sardinas y da nombre a este blanco de Cádiz. Elaborado a partir de Palomino fino procedente de viñedos trabajados bajo las directrices de la viticultura ecológica, es un vino complejo en nariz, donde destacan las notas de manzana madura y de melocotón y matices especiados. En boca es amplio, cremoso, con ligeras notas de fruta madura y un suave matiz salino.

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Barbadillo
Tipo
Blanco
Añada
2020
Grado
13.0% vol.
Producción
12000 botellas.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
IGP Cádiz

Cata

Vista
Dorado limpio y brillante.
Nariz
Notas de manzana madura y melocotón, recuerdos especiados.
Boca
Paladar amplio, cremoso, ligeras notas de frutas maduras y suave matiz salino.

Viñedo y elaboración

Descripción
La uva proviene exclusivamente dos viñedos de albariza gestionados bajo el sistema de agricultura ecológica. Uno de ellos está cercano al mar en Sanlúcar y se trata de un viñedo de más de 35 años que en los últimos 17 años ha sido ecológico. El otro viñedo, más interno, situado en la atalaya de una colina desde la que se ven las marismas entre Sanlúcar y Trebujena, la viña de más de 25 años ha sido también certificada como ecológica por el CAAE hace más de 12 años.
Edad
Edad media de 30 años.
Rendimiento
6.500 kilos por hectárea.
Cosecha
Vendimia manual que se llevó a cabo a finales de agosto.
Vinificación
La uva de cada uno de los dos viñedos se ha vinificado separadamente, a fin de poder obtener luego un 'coupage' acorde con lo que pretendíamos expresar con este vino.
Envejecimiento
Temperatura controlada a 17º C en acero inoxidable.
Embotellado
Envejecimiento sobre lías durante cuatro meses.