Descripción

Burbuja muy fina que se convierte en exquisita crema. Así se presenta este cava valenciano de estética muy cuidada y sumamente afrancesado por la elección de sus variedades, Chardonnay y Pinot noir, su forma de elaboración en madera y su larga crianza en rima, mucho más larga que la media. El Anuario de vinos de El País lo describió como “un sublime Blanc de Noirs" otorgándole unos 95 merecidos puntos y ha sido elegido Mejor Chardonnay de España por la Guía SEVI 2015 de la Semana Vinícola de Valencia.

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Hispano+Suizas
Tipo
Cava
Añada
2012
Grado
12.0% vol.
Variedad
Chardonnay, Pinot noir
Origen
Cava

Cata

Vista
Amarillo dorado intenso.
Nariz
De intensidad alta, recuerda a aromas de fruta blanca madura, matices florales, frutos secos y un ligero fondo de vainilla.
Boca
Potente, cremoso, con mucha longitud y amplitud, acidez equilibrada y final muy largo.
Temperatura de servicio
8ºC.
Consumo
Se recomienda consumir desde el momento de la compra. Pueden aparecer precipitados de forma natural que no afectan a la calidad del vino.
Maridaje
Tabla de quesos, aperitivos elaborados con ahumados, pulpo y mariscos.

Viñedo y elaboración

Edad
Viñas plantadas en el año 2000 (16 años).
Suelo
Calizo arcilloso.
Clima
Continental con influencia mediterránea.
Cosecha
La uva se recolecta en cajas especiales de 15 kilogramos. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura de la uva hasta llegar a bodega. Una vez allí, se mantienen en cámara frigorífica durante 3 días a -10ºC.
Vinificación
Las variedades se vinifican por separado y al final de la fermentación se hace el coupage. La Chardonnay se despalilla y estruja, posicionando toda la pasta de uva resultante en un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceración pelicular en frío (0ºC) durante 24 horas. La Pinot noir se encuba muy fría directamente sobre la prensa neumática, realizando un ligero prensado para poder obtener el mosto de color blanco. El mosto que se extrae de la prensa se decanta 36 horas de forma estática y luego solamente se fermenta la parte limpia de mosto. La fermentación se realiza en barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 16ºC. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final. La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 14ºC constante para conseguir una muy lenta fermentación que da la perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finísima burbuja en la copa.
Envejecimiento
Crianza sobre lías durante 22 meses como mínimo. Degüelle de forma manual.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

"The 2009 Tantum Ergo White Brut Nature is a blend of Chardonnay and Pinot Noir which was barrel-fermented and then raised sur lie for 22 months in stainless steel. Light gold in color, it is an elegant sparkling wine with layered flavors, small bubbles, excellent concentration, and a lengthy, refreshing finish. Drink this tasty effort over the next 1-2 years".