Descripción

Dos Palmas refleja la elegancia y contundencia de los finos de Tío Pepe. Es un vino con una larga crianza en bodega, con ocho años de contacto con la flor, equilibrio perfecto entre suelo y velo. Procede de dos botas muy concretas de roble americano de las 148 botas que componen la solera (números 76 y 87). Es un generoso de larga crianza pero muy refrescante, que se comporta como un Fino Viejo. Se presenta en botella de 500 ml (medio litro).

Esta saca ha tenido como protagonista a Olly Smith, conocidísimo especialista en vinos, columnista, escritor y presentador de dos de los programas mas populares de la BBC1, “Saturday Kitchen” y “A glass with”. Ha podido vivir el trabajo y la selección “a pie de bota”. junto al sempiterno enólogo de la bodega, Antonio Flores, su propia hija y Aassistant Winemaker, Silvia Flores, y a  Pedro Rebuelta González, vicepresidente de González Byass. 

Ficha técnica

La bodega
González Byass
Tipo
Fino
Añada
2021
Grado
15.5% vol.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color dorado con reflejos ambarinos y lágrima ligera.
Nariz
Compleja, con claro predominio de la flor. Punzante, incisivo y con aromas a frutos secos.
Boca
Cremoso y armonioso con una redondez agradable. Final largo y noble amargor.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC.
Maridaje
Perfecto acompañante para platos ácidos como aliños, así como productos frescos a la plancha. Embutidos y quesos ligeros son también ideales.

Viñedo y elaboración

Suelo
Albariza.
Clima
Añada complicada con una pluviometría muy baja. El año agrícola 2020-2021 fue muy irregular confirmando el ciclo de déficit pluviométrico que afecta a la D.O. El año se cerró con un 27% menos de precipitaciones con 417 l/m2 , una cifra muy por debajo de los 600 l/m2 de la media histórica. Las lluvias se concentraron en otoño e invierno teniendo una primavera muy seca. El invierno y el verano se vieron marcados por olas de frío y calor en enero y agosto. Pese a todo ello, la especial construcción y orientación de la bodegas propició que las levaduras propias no sufrieran en su desarrollo y se mantuvieran activas durante todo el año.
Envejecimiento
Crianza de 8 años siguiendo el sistema tradicional de criaderas y soleras. Es una selección de las botas 76 y 87 de las 148 que componen esta solera de la segunda planta de La Gran Bodega Tío Pepe.