Descripción

Vino Dulce Natural de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry, de crianza oxidativa, sus mejores cualidades provienen de la variedad de uva empleada para su vinificación. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen le otorga a las soleras de este vino una categorización de vejez superior a los 30 años. La uva de la que proceden los mostos para este Pedro Ximénez VORS es Pedro Ximénez sometida a diferentes grados de asoleo, y tras una elaboración muy cuidadosa se consiguen mostos de gran riqueza de azúcar. Su fermentación, lenta y a temperatura controlada produce unos vinos que conservan la totalidad de aromas y características de la variedad. Presentado en formato de 50 cl.

Ficha técnica

La bodega
Hidalgo La Gitana
Tipo
Dulce PX VORS
Grado
15.0% vol.
Producción
1.000 botellas de medio litro.
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color caoba oscuro con reflejos yodados.
Nariz
Aromas limpios e intensos propios de la variedad. Notas de pasas y de frutos maduros.
Boca
Denso, aterciopelado, muy dulce e intenso con sabor de ciruelas y pasas. Sumamente persistente al final.
Temperatura de servicio
12 ºC
Consumo
Hasta 2025 en óptimas condiciones de conservación.
Maridaje
Es el vino de la sobremesa por excelencia. Ideal para postres, helados y pastas.

Viñedo y elaboración

Suelo
Albariza blanca.
Clima
Atlántico con influencia mediterránea.
Vinificación
La fermentación alcohólica se lleva a cabo controlando en todo momento la temperatura. Una vez concluida los mostos son fortificados con alcohol vínico hasta los 15º.
Envejecimiento
Con el sistema tradicional de criaderas y soleras se envejece en barricas de roble llevándose a cabo la crianza oxidativa a lo largo de más de 30 años.
Embotellado
Antes de embotellar el vino es estabilizado mediante tratamiento a baja temperatura y filtrado.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The NV Pedro Ximenez Triana VORS from sun-dried Pedro Ximenez grapes has 15% alcohol and 450 grams of residual sugar. Dark, opaque mahogany color, dense, motor-oil thick, it has a compact nose of roasted coffee, chocolate, prunes and noble woods. It is full-bodied with a velvety texture, managing to keep the freshness. There is an ice cream popular in the south of Spain made with rum and raisins, and this wine reminds me of it. In any case, it manages to balance concentration and old age with elegance and drinkability, in a difficult-to-obtain combination. 1,000 half-liter bottles are filled each year. Drink 2013- 2025. - Luis Gutiérrez.
 

Decanter:

Incredible, deep and brooding nose of fine, subtle smoke, molasses, black coffee and bitter, dark chocolate. Opulent, super concentrated and softly luscious on the palate, with layers of plump, dried fruit, treacle and hints of smoky, savoury liquorice. Hugely intense, absurdly concentrated. Very good.