Descripción

Pago de los Capellanes elabora este tempranillo procedente de tres pueblos del sur de la Ribera del Duero. Su nombre nos indica la elevada altitud del origen, comprendido entre los 900 y los 1.200 metros. Cuenta con una fermentación y crianza en fudres de roble francés, que aportan un amplio abanico de notas frutales vibrantes y toques mentolados. Esta añada 2020 fue calificada como Excelente por parte del Consejo Regulador.

Ficha técnica

La bodega
Pago de los Capellanes
Tipo
Tinto
Añada
2020
Grado
15.0% vol.
Variedad
100% Tempranillo
Origen
Ribera del Duero

Cata

Vista
Color rojo picota con tonos rubí.
Nariz
Aromas de frutas rojas ácidas (cassis, frambuesa y arándanos) y negras (moras), con notas de hierbas aromáticas y mentolados.
Boca
Amplia y muy fresca, persistente y con unos taninos pulidos muy vivos.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.

Viñedo y elaboración

Nombre
Montejo, Pardilla, Toboganes y Canteras.
Descripción
Viñedos en vaso situados en Fuentenebro, Pardilla (Burgos) y Honrubia (Segovia), al sur de la Ribera del Duero, a una altitud de entre 900 y 1.200 metros.
Edad
Entre 50 y 60 años.
Suelo
Silíceo y arcilloso.
Clima
Esta añada contó con una primavera marcada por las lluvias y por unas temperaturas más altas de lo habitual. El final del verano fue cálido y seco.
Rendimiento
3.500 kilogramos por hectárea.
Vinificación
Maceración prefermentativa de tres días en frío. Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable a
temperatura controlada con remontados. Fermentación maloláctica espontánea a baja temperatura en fudres
de roble francés.
Envejecimiento
Crianza de 12 meses en los mismos fudres donde se lleva a cabo la maloláctica.
Embotellado
No se realiza clarificación ni estabilización.