Descripción

Valdespino elabora un Palo Cortado VORS denominado Cardenal que procede de las mejores botas que se desvían del perfil del Fino Inocente y del amontillado Tío Diego. El vino se reconduce hacia la crianza oxidativa en la última criadera de la Solera del Viejo CP. Después de pasar por toda la Solera del Viejo CP, botas señaladas pasan a rociar la última criadera del Cardenal. Estamos ante un Palo Cortado con una edad media de más de 30 años y con una gran complejidad y variedad de matices. Potente, profundo y voluminoso, tiene un carácter y personalidad únicas. 

Ficha técnica

La bodega
Grupo Estévez
Tipo
Palo Cortado
Grado
20.5% vol.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Caoba intenso.
Nariz
Gran complejidad y variedad de matices. Notas salinas y herbales, sobre un fondo de frutos secos (avellanas, nueces) chocolate negro, tabaco y regaliz.
Boca
Muy serio y muy largo, con carácter y personalidad única.
Temperatura de servicio
Entre 12º y 14ºC.
Maridaje
Ahumados, frutos secos, quesos curados, carnes gelatinosas.

Viñedo y elaboración

Edad
Cepas de 25 años de edad.
Suelo
Albariza, de color blanco, textura arcillosa y alto contenido en carbonato cálcico.
Clima
El clima corresponde al de una zona meridional cálida, con importante influencia del Océano Atlántico.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Procede de las mejores botas que se desvían del perfil de Inocente y Tío Diego (en fase de crianza biológica). El vino
se vuelve a encabezar por encima de los 17 % vol. reconduciéndose hacia la crianza oxidativa en la última criadera de la Solera del Viejo CP. Después de pasar por toda la Solera del Viejo CP, botas señaladas pasan a rociar la última criadera del Cardenal.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

"The NV Palo Cortado Cardenal VORS, like the whole VORS collection from Valdespino is outstanding. It is fed from the solera of the Palo Cortado C.P. where the Palomino grapes come from the Macharnudo Alto vineyard, fermented in American oak botas. It’s 22% alcohol and has nine grams of (undetectable) residual sugar which makes it very drinkable. It’s a monumental wine of dark mahogany color with a green edge, a complex, ever-changing, concentrated, clean and delineated nose of spices, dark chocolate, Cuban cigar and balsamic notes of incense, and a sharp, saline palate. It is highly concentrated, powerful and clean, with an eternal, lingering aftertaste. Deciding between Coliseo and Cardenal might be splitting hairs, and as much as I love Coliseo, I felt Cardenal was just one notch above. At the quality helm of Palo Cortado. Drink 2013-2025."
 

Decanter:

The Cardenal may be showing its age a little, but the intensity is unfailing, overlaid with honeyed, buttery notes. The palate is vivid and very long. Memorable.