Descripción

Singular blanco que recupera un estilo de vino desaparecido a finales del siglo XIX: el conocido como mountain wine, un Pedro Ximénez seco y tranquilo con baja graduación alcohólica. Para ello emplea el fruto de cepas cultivadas a más de mil metros de altitud en el Parque Natural de los Montes de Málaga, junto a restos de un antiguo asentamiento mozárabe. 

 

Ficha técnica

La bodega
Victoria Ordoñez e Hijos
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2018
Grado
10.5% vol.
Producción
3.466 botellas
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Sierras de Málaga

Cata

Nariz
Sorprenden sus aromas a manzana verde, nuez y clavo con un toque pedregoso.
Boca
Blanco con cuerpo, buena acidez, muy elegante y con una sensación ligeramente masticable.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 °C.

Viñedo y elaboración

Descripción
Siete pequeñas parcelas de viñedo de secano en vaso ubicadas en la cara norte del cerro de Santo Pitar, a una altitud de 1.019 metros sobre el nivel del mar. El terreno es muy escarpado, con pendientes de entre el 46 y el 76%, lo que obliga a que el laboreo tenga que ser exclusivamente manual con técnicas de viticultura heroica.
Superficie
Cada parcela cuenta con una extensión entre 0,3 y 2 hectáreas.
Edad
Cepas plantadas entre 1850, antes de la filoxera, y 1940.
Suelo
Extremadamente complejo y antiguo, con predominio de filitas (pizarra de origen arcilloso) que datan de hace 600 y 500 millones de años y provienen de fondos marinos muy profundos y la grauvaca (rocas de arenisca de hace 400 a 350 millones de años). También se encuentran esquistos, intrusiones magmáticas, cuarzo, caliza, arcilla y arenisca. Debido a su heterogeneidad, los suelos de los Montes de Málaga son incatalogables. Son suelos de tipo metamórfico muy erosionables y muy pobres, con tan solo un 0,73% de materia orgánica. Los cultivos se desarrollan directamente sobre la roca madre.
Clima
La cosecha 2018 viene marcada por abundantes lluvias, especialmente en primavera, y las suaves temperaturas, que propiciaron muy una buena evolución del proceso vegetativo de la planta. Estas condiciones hicieron que el inicio de la vendimia se retrasara con respecto a anteriores cosechas y que el grado alcohólico haya sido algo inferior.
Cosecha
Vendimia a mano en cajas de 9 kilogramos con ayuda únicamente de mulas. Las uvas son recogidas en transporte refrigerado a pie de viña.
Vinificación
Elaboración exclusiva a partir del mosto flor, obtenido tras una maceración pelicular de las uvas en prensa. Fermentación a temperatura controlada en barrica de roble francés.
Envejecimiento
10 meses de crianza sobre lías en la misma barrica con 'bâtonnage'.
Embotellado
En julio de 2019, una vez que el vino fue estabilizado por frío.

Opinión de los críticos

James Suckling:

An attractive, flinty nose with green apples, sour cream, clove, white nuts and stones. Pretty neutral and full-bodied, threaded by a bright streak of acidity. Very elegant, if not light, with a slightly chewy mouth-feel. Only 10.5% alcohol! 100% pedro ximenez. Unique and characterful wine. Drink now.