Descripción

Amontillado de producción limitada perteneciente a la serie 'Colección de Añadas' de Williams & Humbert. Con una crianza estática de 18 años en botas de roble americano, este proyecto se basa en la singularidad de seleccionar mostos de yema de una añada como la 2001. La producción es limitada y cuando se agote, este Amontillado será historia. 

La saca se realizó en enero de 2019.

Ficha técnica

La bodega
Williams & Humbert
Tipo
Amontillado
Añada
2001
Grado
20.0% vol.
Subzona
Jerez Superior
Variedad
100% Palomino fino
Otros formatos disponibles:
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
De atractivo color ámbar.
Nariz
Compleja y punzante. Predominan los aromas de tofe, caramelo y cuero.
Boca
Seca, mineral y salina. Regala recuerdos de frutos secos y de nuez moscada y un final largo y persistente.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 12 y 14 °C.
Maridaje
Ideal con verduras como alcachofas a la brasa y platos de carne de caza.

Viñedo y elaboración

Nombre
Pagos de Añina y Carrascal.
Superficie
250 hectáreas
Edad
Entre 20 y 60 años.
Suelo
Albarizas con un contenido en caliza superior al 40%.
Clima
Atlántico.
Cosecha
La mayor parte de la vendimia se realizó con maquinaria y por la noche (mesa de selección incorporada a las tolvas de las máquinas recolectoras).
Vinificación
En la bodega se seleccionaron los mostos yema. La fermentación se realizó a una temperatura controlada entre los 17 y 22 ºC y el mosto se fortifica a 15.5º% vol. Así, comenzó de forma espontánea la crianza biológica. Posteriormente se realizó una segunda fortificación a 18 % vol. dando lugar a la crianza oxidativa.
Envejecimiento
Crianza estática durante 18 años en botas de roble americano de 500 y 600 litros.
Embotellado
En enero de 2019.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

I tasted the first bottling of the 2001 Colección Añadas Amontillado en Rama, from the first year they started with single-harvest biological wines. As they lacked experience at the time, they did a second fortification when the flor yeasts were weak (since 2004 they stopped doing that), and the wines were not fortified again; the butts were filled completely and the oxidative phase started. This had some nine years of biological aging, then was fortified to 18% and aged a further nine years in topped-up barrels. There is a touch of alcohol (the wine is now 20% through evaporation), and the palate is very dry, all the fat eaten by the biological aging, and there's the weight of the oxidative phase. It's a classical Amontillado, biological to the limit, with its dryness and the intensity of the oxidation. I tasted the bottling (saca) from January 2019.