Descripción

"Sin perder las tradiciones del Viejo Continente, se hace este vino en una tierra donde nunca una botella de vino blanco encerró tanta uva madura". De esta forma presenta José Antonio Zarzana, viticultor y propietario de Bodegas Ximénez-Spínola, su Exceptional Harvest, nacido de uvas de Pedro Ximénez sobremaduradas en la propia viña. Un blanco de guarda apuntalado en una alta acidez de salida y el azúcar residual que mitiga las aristas de su crianza sobre lías.

Ficha técnica

La bodega
Ximénez-Spínola
Tipo
Blanco
Añada
2020
Grado
12.5% vol.
Producción
21.236 botellas
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Vino de España

Cata

Vista
Vino de color oro intenso, limpio y brillante, con una aparente densidad poco habitual para un vino blanco.
Nariz
Intensa, con aromas excepcionales propios de la recolección tardía: higos, pasas y ciruelas, que se mezclan con aromas fermentativos y de bollería, propios de la crianza sobre lías. Desarrolla recuerdos aromáticos muy marcados de su variedad.
Boca
Vino ligero e intenso a partes iguales. Tan sutilmente untuoso, que llena pero no cansa. La acidez y la dulcedumbre natural, juegan con la fruta madura y carnosa, dando paso a un retrogusto continuado en el que la madera no molesta.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 ºC.
Consumo
Hasta 2045, aproximadamente, si se conserva en óptimas condiciones.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos cultivados en Jerez de la Frontera (Cádiz).
Rendimiento
575 litros por tonelada de uva.
Cosecha
Vendimia manual tardía. Las uvas se recogen 21 días más tarde de la cosecha habitual, cuando están ya sobremaduradas naturalmente.
Vinificación
El mosto se fermenta controlando la temperatura para que pueda mantener azúcar residual.
Envejecimiento
Crianza sobre sus propias lías de 4 meses en barricas viejas de roble americano envinadas previamente con los vinos de crianza oxidativa de la casa. Durante la crianza en madera, se produce un proceso de 'bâtonnage' suave controlado en el que se evita usar barrica nueva, para que la astringencia y potencia del roble, unidas a la intensidad propia de su proceso, no hagan perder elegancia ni equilibrio al resultado final.