Descripción

La Pedro Ximénez con la que se elabora este vino sobremaduró en las viñas durante 21 días tras la fecha óptima de vendimia. Este aspecto se suma a que la crianza se realizó en barricas de roble francés a las que se le añadían cada día 30 litros a cada una de esas barricas, y de ahí el apelativo de Fermentación Lenta. Nariz de fruta pasificada y boca persistente y plena.

Ficha técnica

La bodega
Ximénez-Spínola
Tipo
Blanco
Añada
2019
Grado
14.0% vol.
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Limpio y de color oro intenso con irisaciones verdosas y notas glicéricas.
Nariz
Está marcado por el roble francés que se atenúa con notas de pasas y ciruelas secas. Carece de oxidación. No hay estridencias, sino armonía de elementos. Las características aromáticas son marcadamente propias.
Boca
Inexistente sensación alcohólica a pesar de sus 14 grados. Es amplio y ataca a todos los perceptores organolépticos ya que desde la punta de acidez, hasta el retrogusto de madera y fruta madura, son persistentes y llenos de plenitud.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC.