Domaine Olivier Morin

En este pueblo, que se encuentra a mitad de camino entre el emblemático Chablis y la ciudad de Auxerre, la bodega plantó un viñedo espectacular en laderas de Pinot noir, Aligoté y Chardonnay. 

A esa zona regresó Olivier Morin para hacerse cargo del negocio familiar a la muerte de sus abuelos y la jubilación de su padre, dejando atrás su profesión de DJ en emisoras de radio y como promotor de conciertos. 

Morin es un enamorado de los vinos de Chitry por su fresca mineralidad y su untuosidad. Junto a su mujer Nelly, lleva las riendas de la bodega. 

El viñedo se trabaja exclusivamente de manera natural sin uso de productos sistémicos. Se hacen trabajos en verde. 

Se vinifica en un espacio subterráneo, donde todo se trabaja por gravedad para que el vino no sufra debido a los bombeos y vaivenes. Todas las fermentaciones arrancan espontáneamente por la acción de las levaduras indígenas. 

Olivier nunca corrige acidez y embotella con poca o ninguna filtración.