Domaine de Crabitey

Desde entonces, la vendimia, siempre manual, se viene realizando en sucesivos pasos para recoger la alta concentración de azúcar que el sol del otoño deja en cada grano. Luego, un suave prensado y una crianza en barrica logran que el vino se haga merecedor de los dones recibidos del cielo y la tierra.

Cultivado conforme a métodos ancestrales, esta minúscula parcela de 0,31 hectáreas está situada en las laderas de la orilla derecha del Garona, bajo la denominación Premières Côtes de Bordeaux, justo enfrente de Sauternes.

El terroir se beneficia de las nieblas del otoño que favorecen la aparición del botrytis cinérea, un microorganismo que perfora la piel de la uva Sémillon provocando la evaporación del agua. De este modo, los granos pierden su acidez y adquieren una gran concentración de azúcar.

Los racimos de esta vieja viña plantada en la década de 1950 transmiten todos los matices del terreno arcillo-calcáreo, ya que a pesar de su estrechez, la parcela ofrece una excepcional diversidad de suelos. La producción es muy limitada: entre 600 y 1.500 botellas, según las añadas.