Akashi

De hecho, Hyogo es la capital del sake tradicional, conocida por su agua pura y su arroz de sake de gran calidad.

La gama de sakes Akashi-Tai es totalmente artesanal y es elaborada a mano en pequeñas partidas por el ‘toji’ o maestro Kimio Yonezawa y su equipo. Para ello, aplican métodos tradicionales y emplean únicamente ingredientes locales de gran calidad. 

Sin embargo, en Akashi también son conscientes de que la mejor forma de respetar la tradición es mantenerla viva y, para conseguirlo, a veces es preciso innovar, puesto que la innovación de hoy es la tradición de mañana.