Campo Elíseo en Rueda

Transcurridos algo más de 15 años desde el desembarco de la Bodega Campo Elíseo en la D.O. Toro, fue en el 2013 cuando el proyecto de François Lurton en colaboración con Michel y Dany Rolland, decidió ampliar fronteras y saltar a la vecina D.O. Rueda para elaborar y confirmar que la variedad Verdejo y los terruños de esta DO son aptos para elaborar grandes vinos.

Situada en el centro de la pequeña población de la Seca (corazón del Verdejo) nos encontramos una casa señorial del s. XVII. Enfoscado, madera y ladrillo al más puro estilo castellano con blasón en la fachada que da idea de su alto linaje. Tras los altos muros que rodean la propiedad, en el patio de la propia casa, se eleva un nuevo edificio con las últimas tecnologías de elaboración de blancos, pero de apariencia heredada para preservar la sintonía entre lo antiguo y lo moderno. Es precisamente este afán el que Bodega Campo Elíseo tiene. Aunar las nuevas tecnologías con el histórico hacer de la región. 

En la nave de elaboración se encuentran los siempre presentes depósitos de acero inoxidable para la fermentación de los mostos, pero cabe destacar que han optado por depósitos de 7500 litros, para trabajar con pequeños volúmenes y hacer una selección de parcela, de manera que se pueda guardar el carácter de cada una antes de la fermentación.

Como las raíces de las cepas, el gran valor de la Bodega Campo Elíseo se encuentra bajo tierra. A 10 metros de profundidad, se encuentran varios túneles excavados por sus ancestros. Bóvedas que recorren toda la extensión de la parcela.

Una vez el desborre hecho, el mosto se conduce por gravedad al “subsuelo”, sin utilización de bombas. Los túneles de la cueva albergan tanques ovoides de hormigón para los trabajos de lías que darán volumen y redondez a sus vinos, barricas de roble francés que les dotarán de complejidad y foudres ovoides de roble (como en Alsacia). Es aquí realmente donde se desarrolla la excepcionalidad del trabajo de esta bodega: Fermentaciones sin utilizar frío y energía. Un proceso lento de elaboración y de envejecimiento bajo tierra que va dar todo su encanto a sus vinos.