Le Tréfle

La forma en la que se cimentó la bodega fue a imitación de las del siglo XV, una rèplica perfecta. En la misma, donde además de sus propios vinos permiten la elaboración a otras casas como Le Tréfle, se vinifica siguiendo las técnicas ancestrales. Cada día se modifican las temperaturas de fermentación para conseguir los vinos deseados. 

Todo está en manos de Julien Petitjean, viticultor, aunque de formación historiador y musicólogo, que tiene como máxima dejar a los vinos el tiempo necesario, a veces años, para completar el proceso de fermentación. Luego de la crianza se embotellan a mano sin clarificar ni filtrar, así como sin añadir sulfitos.

Antes de fundar Domaine de la Roseraie, Julien trabajó en varios dominios en la Côte de Nuits. Aprendió que lo natural era lo que diferenciaba a los vinos, y puso en marcha técnicas de vinificación medievales para buscar la simplicidad y la pureza en los procesos. Equipamiento mínimo para preservar la vida microbiana en el suelo, biodinámica, cultivos de cobertura y biodiversidad son sus principios.