Descripción

Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico de producción limitada procedente exclusivamente de aceitunas de la variedad Picual cosechadas en envero temprano en la Finca El Vicario, desierto de Tabernas (Almería). Cosecha 2023-2024. El olivar cuenta con una edad de entre 25-35 años. Es un aceite de color verde intenso con reflejos dorados. Limpio de filtración.

La recogida tuvo lugar desde mediados de octubre a mediados de noviembre. A diferencia de la presentación estándar en bote de cristal de 50 cl., se presenta en una lata de un litro para proteger el aceite de la luz y con ello garantizar su máxima protección en el tiempo.

Ficha técnica

El productor
Oro del Desierto
Ingredientes
100% aceite de oliva virgen extra ecológico.
Variedad
100% Picual

Elaboración

Elaboración

Extracción en frío en dos fases. Únicamente con aceitunas en envero muy temprano, 65-75% aún verdes.

Cata

Boca
Es algo astringente con gran carácter y personalidad. Su amargor es medio y el picor aparece, pero menos pronunciado. Es retrogusto deja sensación de
lechuga fresca y clorofila con recuerdos vagos del amargor.
Maridaje
Con ensaladas, pan con tomate, guisos y salsas, gazpacho y salmorejo, e incluso con frituras, a las que da un sabor excepcionalmente agradable y sedoso. Es un aceite de muy alto valor organoléptico, Pese a ser de muy alta calidad se puede guisar y freír con él gracias a la variedad que contiene un alto valor de ácido oleico (80% del total) y en polifenoles y antioxidantes
(600-900mg/kg según cosecha). Dada su alta estabilidad puede ser conservado entre 20-24 meses en buenas condiciones.
Nariz
De frutado medio, con aroma a hierba recién cortada, hoja, tallo e higuera en menor intensidad. Persistente y armónico. Los verdes destacan sobre las frutas.