Descripción

Brut Nature Reserva ecológico de añada al que no se le añade sulfuroso. De hecho, fue el primer cava que se elaboró de esta manera en toda España. Con él se hace un homenaje a un pajarillo amigo de los viticultores, el Bruant, ya que este escribano soteño de pecho y vientre castaño claro con antifaz amarillo verdoso, come semillas, frutos y pequeños insectos, controlando así las plagas y el número de hierbas en el viñedo.

 

Ficha técnica

La bodega
Alta Alella - Celler de Les Aus
Tipo
Cava
Añada
2020
Grado
12.0% vol.
Subzona
Alella
Variedad
100% Pansa blanca
Origen
Cava
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Color amarillo pálido y burbuja fina.
Nariz
Aromas florales, de fruta blanca (pera, manzana verde) y de almendras verdes con un sutil trasfondo de arpillera y avellanas.
Boca
Paso ligero y fresco con una burbuja integrada y persistente. Sabores de fruta blanca y de almendras.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos plantados a una altura de entre 150 y 300 metros sobre el nivel del mar y orientación sureste.
Suelo
Sauló (franco-arenoso), suelo ácido con niveles muy bajos de cal activa, poca materia orgánica, y buen drenaje.
Clima
Mediterráneo con influencias continentales. Añada con una primavera muy lluviosa y un mes de julio seco y caluroso, que provocó un adelanto de la cosecha con una sanidad excepcional. A partir mediados de agosto se ralentizó la maduración debido a las lluvias abundantes, las temperaturas suaves y las pocas horas de sol. A mediados de septiembre disminuyeron las lluvias y aumentaron las horas de sol. En definitiva, se trató de una añada más atlántica que mediterránea.
Cosecha
Agricultura ecológica. La vendimia 2017 ha sido la más temprana de los últimos años con una sanidad excelente
Vinificación
Se obtiene vino base y se le aplica el “Méthode Traditionelle” inmediatamente antes de que se acabe la primera fermentación. Fue espontánea a baja temperatura. La segunda fermentación se realiza en la botella aplicando el método ancestral (azúcar natural del mosto). Sale al mercado sin licor de expedición. No se adicionan ni sulfitos ni ningún otro producto en todo el proceso.
Envejecimiento
Crianza de un mínimo de 15 meses y un máximo de 24.