Descripción

Este singular monovarietal de Chardonnay se elabora en edición limitada y como tributo a la luna y a las piedras que han hecho real la ilusión con la que comenzó esta bodega. Lleno de elegancia, destaca por unos sabrosos aromas cítricos que se funden armoniosamente en las notas de su crianza, lácteos, vainillas, y agradables especiados. 

Ficha técnica

La bodega
Pago los Balancines
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2012
Grado
13.5% vol.
Producción
6000 botellas
Variedad
100% Chardonnay
Origen
IGP Extremadura

Cata

Vista
Amarillo pajizo con reflejos dorados.
Nariz
De gran intensidad. Aromas a fruta fresca, cítricos, lías finas. Notas especiadas (vainilla, cacao fino) y trasfondo mineral. Muy bien equilibrado en nariz.
Boca
En boca es sabroso, carnoso, acidez muy equilibrada, y retrogusto con recuerdos frutales.
Temperatura de servicio
Entre 10ºC y 12ºC.
Maridaje
Pescados blancos y ahumados, platos vegetarianos, carnes blancas, pastas, cocina hindú y mexicana.

Viñedo y elaboración

Nombre
Pago los Balancines
Descripción
Está situado en un valle alto y protegido por dos sierras lo que propicia un microclima especial.
Superficie
80 ha.
Edad
30 años.
Suelo
Destaca por su gran cantidad de piedra disgregada y por su componente calcáreo en profundidad que aporta mineralidad a los vinos.
Clima
Por estar situado entre dos sierras el viñedo recibe influencia Atlántica y Mediterránea.
Cosecha
Vendimia nocturna, a mano, en cajas de 12 kilos.
Vinificación
Realizan un despalillado muy suave, separando las uvas del raspón para proceder a su prensado con la máxima delicadeza. Sólo se emplea el mosto yema para Alunado, el mosto de mayor calidad, el que procede de la primera prensada, muy suave, con poca presión. Fermentación en barricas nuevas de roble francés.
Envejecimiento
Crianza sobre lías en roble francés durante cinco meses.