Descripción

Este vino procede de la solera de la escala de los amontillados elaborados a partir de la mejor selección de las escalas completas del Fino CB y Fino Capataz de Alvear. Es la evolución natural de un fino muy viejo, donde de manera paulatina el velo de flor va desapareciendo y continua con la crianza oxidativa.

Ficha técnica

La bodega
Alvear
Tipo
Amontillado
Grado
19.0% vol.
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Montilla-Moriles

Cata

Vista
Color ámbar con reflejos dorados.
Nariz
Muy intensa y compleja con aromas de frutos secos (almendras y avellanas), masa de brioche y maderas (roble viejo).
Boca
Seco, potente y muy sabroso con recuerdos muy notables de frutos secos. Buena acidez y sensación de salinidad que hace salivar y abrir el apetito. Final amplísimo de gran persistencia.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 ºC.
Maridaje
Con aperitivos de alto nivel y sabor potente: anchoas, sardina ahumada, quesos muy curados, embutidos, salazones. Magnífico vino de media tarde.

Viñedo y elaboración

Suelo
Albariza
Envejecimiento
Toda la crianza tiene lugar en botas viejas de roble americano mediante el tradicional sistema de criaderas y soleras con sacas y rocíos periódicos hasta completar una edad de más de 30 años.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The 2019 bottling of the NV Amontillado Carlos VII is believed to be around 25 years of age and combines 12 years of biological aging under flor (Fino) with oxidative upbringing in topped-up barrels for another 12 years, but there's no indication of age (or bottling date) anywhere on the front or back label. It's a bit spirity (it's 19% alcohol), with a bitter twist in the finish, ample and long, lifted by the alcohol. 4,200 375-milliliter bottles were filled in February 2019. - Luis Gutiérrez. 

James Suckling:

A pure pedro ximenez that has been finished beautifully with a swathe of grilled nuts and mahogany wood. The dry, walnut-flavored palate offers a dry finish with some fullness. Dried-mushroom flavors linger at the finish. Drink now.

Decanter:

Carlos VII is a glorious copper colour, the product of its 30 or so years of age. It began as a fino, unfortified and aged under flor, and then oxidatively with the death of the flor. Wonderfully aromatic, with mahogany, vanilla, walnuts and muscovado sugar. In the mouth it’s piquant, citric, smooth and very long. Textbook amontillado from Montilla-Moriles.