Descripción

La crianza de este vino tiene su origen en las antiguas Bodegas de Díez Hermanos fundadas en 1.876. Es un vino envejecido mediante una primera fase de crianza biológica, bajo velo de flor a 15º C de alcohol, la cuál le aporta sus características de aroma ligeramente punzante con recuerdos de levaduras y avellana. La pérdida de la flor, de forma natural y a través de sus más de 30 años de envejecimiento en botas de roble americano, provoca la exposición del vino a la oxidación. En contacto con el aire, el vino desarrolla una serie de nuevas características organolépticas que hacen que el color amarillo pajizo pálido inicial se torne ámbar y surjan aromas de vainilla, frutos secos y madera fina, adquiriendo una graduación alcohólica natural de 18 ºC. 

Ficha técnica

La bodega
Diez Mérito
Tipo
Amontillado VORS
Grado
18.0% vol.
Producción
1.000 botellas
Subzona
Jerez Superior
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color oro muy viejo tendente al ámbar.
Nariz
Aroma de avellanas, profundo, persistente.
Boca
Suave pero vigorosa y persistente en el retrogusto.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 ºC.
Consumo
Hasta 2025 si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Sopas, carnes blancas, pescado azul, jamón, quesos curados, y como compañero de determinadas verduras complicadas de maridar como espárragos y alcachofas.

Viñedo y elaboración

Suelo
Albariza
Clima
Atlántico.
Vinificación
Durante los primeros cinco años hace una crianza biológica bajo velo de flor. A partir del sexto año realiza una crianza oxidativa.
Envejecimiento
Más de 30 años de envejecimiento por el sistema tradicional de soleras y criaderas del Marco de Jerez en botas de 600 litros de roble americano.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

One of the icons and one of the first commercial, high quality old wines, the NV Fino Imperial Amontillado has a little bit of a misleading name as it's really a very old Amontillado that started its life as a Fino aging under 'flor' and then continued its upbringing in an oxidative way. It's sold as a VORS, so it's certified to have at least 30 years of age when bottled. This was one of the oldest and more concentrated wines before the new wave of ultra-old, sharp Amontillados were released. It has a complex nose of hazelnuts with balsamic touches of cigar ash, smoke and orange peel. The palate is quite sharp and light-bodied with a mineral, saline core leading to a very tasty, long and supple finish that is balanced and elegant. A great Amontillado. They release around 1,000 bottles per year. It can be drunk when bought or kept for a long time. - Luis Gutiérrez.