Descripción

Un oloroso de Jerez cuya crianza tiene sus orígenes en las antiguas bodegas de "José Pemartín & Cia.” fundadas en 1810. Elaborado a partir de Palomino, su mosto se encabeza hasta 18º de alcohol vínico, envejeciendo de manera oxidativa en botas de roble americano durante más de cinco años. Una maravilla para cualquier momento u ocasión. 

Ficha técnica

La bodega
Diez Mérito
Tipo
Oloroso
Grado
18.0% vol.
Subzona
Jerez Superior
Variedad
100% Palomino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color que va del ámbar intenso al caoba.
Nariz
Aroma punzante muy acusado con notas de frutos secos y maderas nobles.
Boca
Sabor característico de la crianza oxidativa. Seco, con cuerpo.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 ºC.
Maridaje
Carnes de caza y rojas, jamón ibérico, quesos muy curados, salazones, etc...

Viñedo y elaboración

Suelo
Albariza
Vinificación
Procedentes de la fermentación completa de mostos de uva palomino. El encabezamiento inicial a 17,5% vol. de alcohol impide el desarrollo del velo de flor, por lo que el vino envejece expuesto en todo momento a la lenta acción del oxígeno mediante el tradicional sistema de criaderas y soleras
Envejecimiento
Crianza oxidativa. Vejez superior a 5 años bajo el sistema de soleras y criaderas. Se emplean botas de roble americano de 500 litros. Pasa por 4 criaderas y la solera.