Descripción

Apóstoles, Palo Cortado Muy Viejo VORS, es un vino elegante y poco frecuente. Los Palos Cortados están entre los amontillados y los olorosos. Tienen la nariz de los primeros y la boca de los segundos. El Apóstoles tiene una crianza media de 30 años.

Ficha técnica

La bodega
González Byass
Tipo
Palo Cortado
Grado
20.0% vol.
Subzona
Jerez Superior
Variedad
87% Palomino, 13% Pedro Ximénez
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color ámbar.
Nariz
Aromas a frutos concentrados, mezclados con roble viejo y notas de caramelo.
Boca
Potente, sabroso, persistente. Ligero dulzor.
Temperatura de servicio
14ºC
Maridaje
Patés, quesos y carnes rojas.

Viñedo y elaboración

Suelo
Calcáreo albarizo
Clima
Atlántico
Cosecha
Uva recogida a mano para garantizar su llegada a las máquinas de prensado en una condición óptima.
Vinificación
Tan pronto como las uvas llegan a la bodega, éstas son cuidadosamente prensadas, sin aplastar los tallos, las semillas y la piel. Este juego, extraído del primer prensado ligero, se llama "yema" o "mosto de yema". Las uvas Palomino y Pedro Ximénez son prensadas po separado: un prensado suave de la uva Palomino para obtener mostos aromáticos, y un prensado especial de la uva Pedro Ximénez para obtener un alto contenido en azúcares.
Envejecimiento
Crianza por el sistema de criaderas y soleras en botas de roble americano de 550 litros. Después de la fermentación y fortificación, cada vino envejece en soleras independientes (Palo Cortado y Pedro Ximénez), donde maduran antes de ser mezclados. Después pasan a la solera de Apóstoles, donde el vino permanecerá hasta superar los 30 años de edad.

Opinión de los críticos

Decanter:

 Beautifully perfumed nose of liquorice root, menthol and molasses, and a plush, textured palate of dried herb, medjool date, crystallised ginger, orange and light spice.