Descripción

El vin jaune (vino amarillo de crianza oxidativa) solo se puede elaborar en cuatro apelaciones del Jura y la más prestigiosa de ellas es sin duda Château-Chalon. Concretamente este vino ha pasado seis años y tres meses bajo un velo de flor, que protege al vino de su oxidación y le aporta aromas característicos que pueden recordar a un jerez, de avellanas, almendras, nueces e incluso curry gracias a una molécula aromática llamada "sotolón". Pruébalo como aperitivo con un queso comté bien curado o para comer con platos de la cocina exótica, es una maravilla. 

Ficha técnica

La bodega
Domaine Baud
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2012
Grado
14.5% vol.
Variedad
100% Savagnin
Origen
Château Chalon

Cata

Vista
Color amarillo intenso, con matices de oro viejo.
Nariz
Aromas de nuez, avellana, almendra e incluso trufa y curry.
Boca
Es un vino potente, estructurado, con un final redondo y equilibrado. En boca recuerda a los aromas de nariz.
Temperatura de servicio
Entre 8 y 10ºC. Se recomienda abrir la botella unas horas antes de su consumo.
Consumo
Potencial de guarda que puede ir más allá del siglo.
Maridaje
Ideal con platos con base de crema fresca y champiñones, así como platos exóticos y picantes. Excelente combinación del foie gras, una langosta a la parrilla y comté curado. Ideal también con postres con chocolate negro.

Viñedo y elaboración

Suelo
Mayoritariamente arcillo-calcáreo.
Clima
Semi continental.
Vinificación
Después de vendimias manuales y un prensado estático, la fermentación se realiza a partir de levaduras autóctonas para mantener la tipicidad del terruño y a baja temperatura.
Envejecimiento
Maduración en barricas de 228 litros, sin aditivos. Envejecimiento durante al menos seis años y tres meses. El velo de levadura que se desarrolla en superficie protege al vino y le da aromas característicos. La evaporación (38% en seis años), contribuye a su concentración, que puede exceder el 14% de alcohol.