Descripción

La Savagnin, variedad que casi solo se encuentra en Jura, es el buque insignia del viñedo de Domaine Baud. Los suelos de margas de la propiedad contribuyen a que esta pueda ofrecer su máxima expresión en este vino potente, con una acidez muy elevada, notas de frutos secos, hinojo e incluso trufa y un magnífico potencial de envejecimiento. 

Ficha técnica

La bodega
Domaine Baud
Tipo
Blanco
Añada
2016
Grado
14.0% vol.
Variedad
100% Savagnin
Origen
Côtes du Jura

Cata

Vista
Dorado con reflejos verdosos.
Nariz
Potente, con dominio de aromas a almendras y nueces. Su complejidad aromática se revela poco a poco, apareciendo notas de hinojo, apio, avellana e incluso trufa.
Boca
Persistente, larga y agradable.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 ºC. Se recomienda abrir la botella dos horas antes de su consumo.
Consumo
Hasta 2031-2036, aproximadamente, si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Ideal con colmenillas a la crema, pollo, pescados de río, platos picantes y/o exóticos, queso comté curado o ancas de rana.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos de agricultura sostenible, cultivados preservando el medioambiente y la biodiversidad de los suelos. Desde 2015 los vinos de Domaine Baud cuenta con la certificación Terras Vitis.
Suelo
De distinta composición, en su mayoría margas-calizas grisáceas y azuladas.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Prensado estático, fermentación a baja temperatura con levaduras indígenas para mantener la tipicidad del terruño.
Envejecimiento
Entre tres y cuatro años de crianza en barricas de 228 litros.