Descripción

Baldovar 923 firma esta bobal de altura que nos ofrece una nueva perspectiva de esta uva tan valenciana. Distinguido a la par que aromático y sabroso, con apuntes de frutas rojas y hierbas aromáticas en nariz y un gusto aterciopelado y muy, muy gastronómico. 

Ficha técnica

La bodega
Baldovar 923
Tipo
Tinto
Añada
2020
Grado
12.0% vol.
Producción
4.200 botellas
Variedad
100% Bobal
Otros formatos disponibles:
Origen
Valencia

Cata

Vista
Rojo rubí con destellos violeta.
Nariz
Cerezas maduras, grosellas y sotobosque mediterráneo, enmarcados en una atmósfera muy sutil de aromas tostados propios de su crianza.
Boca
Frutos rojos y aromáticas mediterráneas como tomillo y romero. Muy aterciopelado. El paladar medio es intenso, lineal, y fresco seguido de un final sobre taninos firmes y pulidos. Su retrogusto es muy persistente sobre aromas definidos de cerezas maduras y tomillo.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Maridaje
Carnes guisadas a baja temperatura como jabalí o ciervo al vino, platos de casquería valenciana como anguila marinada sobre morro glaseado y por supuesto con quesos elaborados con leche cruda.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedo situado entre los 960 y los 1.170 metros sobre el nivel del mar. Cepas en vaso.
Edad
Entre 20 y 30 años.
Clima
Mediterráneo frío y seco de altura con influencia continental. Dada la altitud de las parcelas hay un gran intervalo térmico entre el día y la noche. Pluviometría inferior a 300 mm.
Cosecha
Vendimia realizada a mano. Selección en viñedo.
Vinificación
Viticultura ecológica en conversión. No se usan pesticidas ni abonos de síntesis química. Mínima intervención durante la vinificación; descarga manual en bodega, donde se realiza una segunda intervención. La uva se despalilla y se estruja antes de comenzar la fermentación. Batonage diario ligero.
Envejecimiento
Crianza de 18 meses en barrica de roble francés de 500 litros y depósitos de acero inoxidable.
Embotellado
Se realizó siguiendo el calendario lunar.

Opinión de los críticos

Tim Atkin:

A bright and exuberant Bobal from vineyards planted on terraces between 900 and 1,200m. This altitude, along with whole bunch fermentation, brings great freshness to the wine. Sour cherry, cola and orange peel on the nose while there is just enough Bobal grip on the f inish. A touch of reduction keeps the wine classy. 2024 - 2026