Descripción

Un blanco fresco, vertical y con una gran potencia aromática. Los aromas cítricos y la expresión mineral, propia de los suelos calcáreos de Kimmeridgian, permanecen en el paladar exhibiendo la fuerte conexión de este vino con su terroir. Un Chablis clásico que seducirá a los devotos de esta distinguida versión de la variedad Chardonnay.

Ficha técnica

La bodega
Domaine Billaud-Simon
Tipo
Blanco
Añada
2018
Grado
13.0% vol.
Variedad
100% Chardonnay
Origen
Chablis Premier Cru

Cata

Vista
Amarillo brillante.
Nariz
Predominan los aromas cítricos de piel de limón, pomelo y hoja de naranjo. En un segundo nivel, se perciben las notas de fruta tropical (melón) y de miel.
Boca
Perfil muy fresco y mineral. Con cuerpo medio, agradable acidez e intenso posgusto.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 °C.
Consumo
Hasta 2024 si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Ideal con sushi, ostras, langosta y otros productos del mar crudos, al horno o a la brasa. También con elaboraciones con contenido graso como foie gras y el solomillo de cerdo.

Viñedo y elaboración

Descripción
Comparte un 'terroir' muy similar al de los viñedos Grand Cru que están situados al sur de estas viñas.
Superficie
20 hectáreas.
Edad
Una media de más de 50 años.
Suelo
En su mayoría Kimmeridgian (arcilla y caliza).
Clima
Semicontinental.
Cosecha
Vendimia manual en pequeñas cajas. Preselección de las uvas en la viña antes de su llegada a bodega.
Vinificación
Se utiliza la prensa neumática para una extracción delicada. Posteriormente, el mosto se somete a una maceración en frío con sus pieles durante 5 o 7 días. La fermentación alcohólica tiene una duración aproximada de 15 a 18 días y la maloláctica suele iniciarse en diciembre.
Envejecimiento
El vino envejece durante 14-16 meses en tanques de acero inoxidable.