Descripción

A 80 kilómetros de la ciudad costera de Hermanus, en el valle de Elands Kloof, se encuentra el viñedo Kaaimansgat, conocido localmente como la guarida del cocodrilo (Crocodile's Lair), un paisaje de postal encerrado entre majestuosas montañas. La bodega tiene una vinculación con este viñedo desde hace 25 años y su particularidad es que allí la Chardonnay madura un mes después de lo habitual. Las vides producen unas bayas pequeñas y de piel gruesa entregando un blanco de muy alta calidad. 

Ficha técnica

La bodega
Bouchard Finlayson
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2020
Grado
13.6% vol.
Variedad
100% Chardonnay
Origen
Overberg

Cata

Vista
De color amarillo pajizo con tonos verdosos.
Nariz
Elegante, refinada y compleja, destacando agradables notas cítricas de limón con un toque picante.
Boca
Los sabores frutales (melocotón, nectarina, pera) explotan en el paladar dando paso a una salinidad refrescante que culmina en un final duradero.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC.
Consumo
Hasta 2027, aproximadamente, si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Ideal con carnes blancas, mariscos, sopa de langosta, quesos suaves y 'risotto' de champiñones.

Viñedo y elaboración

Descripción
De viñedos sin riego situados en el valle de Elandskloof a una altitud de 700 metros sobre el nivel del mar.
Rendimiento
Viñedos de bajos rendimientos.
Cosecha
Vendimia llevada a cabo entre el 28 de febrero y las dos primeras semanas de marzo.
Vinificación
Los racimos se añaden intactos a la prensa y los jugos de las bayas se extraen mediante un prensado prolongado y suave. La fermentación se lleva a cabo en barricas de roble que varían en edad entre el nuevo y el quinto llenado y, por lo general, dura una semana. Posteriormente, dependiendo de las necesidades de la vendimia, se evita que una parte de las barricas complete la fermentación maloláctica, conservando así la frescura y la carga frutal.
Envejecimiento
El 'coupage' final se trasiega de barrica tras 8 meses de maduración sin remover las lías y se embotella con una ligera filtración.