Descripción

Este viognier ecológico es una delicia que sorprenderá a los paladares más clásicos. A partir de los viñedos en altitud en plena meseta castellana, esta aromática uva retiene una vibrante acidez y una elevada intensidad aromática que dan vida a un blanco armonioso, seductor y perfumado. Sublime con quesos y foie.

Ficha técnica

La bodega
Finca las Caraballas
Tipo
Blanco
Añada
2020
Grado
13.2% vol.
Producción
5.000 botellas
Variedad
100% Viognier
Origen
IGP Castilla y León
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
De color amarillo dorado. Limpio, brillante y con lágrima abundante y fina.
Nariz
Intensa, compleja y elegante. Regala recuerdos de fruta de hueso que se funden con notas cítricas y exóticas.
Boca
Sabrosa, untuosa y fresca. Exhibe una gran persistencia, una fina mineralidad y un posgusto afrutado y delicioso.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 °C.
Maridaje
Ideal con quesos, con mariscos, con pescados, con foie, con guisos y con carnes, estando en sintonía con mermeladas, con chocolate y con frutos secos.

Viñedo y elaboración

Nombre
Las Caraballas.
Descripción
Viñedos propios localizados en la finca Las Caraballas, en el término de Medina del Campo. Viñas a una altitud que oscila entre los 700 y los 750 metros, en entornos de llanura castellana y bosque de pinares. Las cepas son de material basal seleccionado de viñedos viejos.
Edad
15 años. El material basal es seleccionado de viñedos viejos.
Suelo
Calizos franco-arenosos de gran profundidad (entre 1 y 3 metros).
Clima
Continental.
Rendimiento
5.200 kilogramos por hectárea.
Cosecha
Vendimia nocturna mecanizada con transporte en remolques de 2.500 kilogramos.
Vinificación
El mosto se obtiene a partir de un prensado directo después de un tiempo variable de maceración, con un ligero desfangado estático natural en tanques de acero inoxidable y sin la adicción de ningún coadyudante enológico. La fermentación tiene lugar en depósitos de hormigón pulido con levaduras indígenas de la propia uva.
Envejecimiento
Trabajo final sobre lías finas con un tiempo variable.