Descripción

El Cava Chozas Carrascal es la gran sorpresa de la bodega, la Chardonnay fermenta en barrica y da como resultado un cava muy cremoso, equilibrado, sin ninguna acidez en punta y con buena persistencia. Es perfecto para comer, porque tiene la suficiente potencia y largura para realzar hasta los platos más elaborados. 

Ficha técnica

La bodega
Chozas Carrascal
Tipo
Cava
Grado
12.5% vol.
Variedad
Chardonnay y Macabeo
Origen
Cava

Cata

Vista
Amarillo pajizo con reflejos dorados.
Nariz
Intensa, frutal y delicada. Recuerdos a manzana, albaricoque, frutas tropicales, tostados y crema pastelera.
Boca
Fresco y voluminoso. Buena estructura, burbuja fina y bien integrada, acidez equilibrada, persistente y elegante.
Temperatura de servicio
Entre 6ºC y 8ºC
Maridaje
Ostras, sushi, tempuras, caviar, arroz negro, bogavante.

Viñedo y elaboración

Descripción
Situados a 700 metros sobre el nivel del mar.
Clima
El clima es continental con influencia mediterránea, la temperatura media anual es de 14ºC, con una amplitud térmica anual de más de 17ºC.
Rendimiento
3300 cepas por hectárea.
Cosecha
Vendimia de 6 a 9 de la mañana, en la segunda quincena de agosto.
Vinificación
Maceración pelicular bajo hiperreducción de cada variedad durante 24 horas a baja temperatura. Tras la fermentación alcohólica entre un 15% y un 20% del vino hace una crianza de un par de meses en barricas de segundo año de roble francés. A mediados de diciembre se hace el coupage entre Chardonnay y Macabeo dando un vino base de menos de 11,5º alcohólicos. En enero se hace el tiraje. El degüelle se hace después de mínimo 15 meses en rima en cava subterránea, sin adicción de azúcar.