Descripción

Un magnífico Cava Brut Nature Reserva que demuestra  la gran calidad de los espumosos levantinos. Elaborado con Chardonnay y Macabeo que entregan un vino frutal y delicado, con recuerdos a manzana, albaricoque y frutas tropicales. De burbuja fina y bien integrada, armoniza perfectamente todo un menú, desde arroces a pescados y carnes blancas.

Ficha técnica

La bodega
Chozas Carrascal
Tipo
Cava
Añada
2017
Grado
11.5% vol.
Variedad
Chardonnay, Macabeo
Otros formatos disponibles:
Origen
Cava

Cata

Vista
Color amarillo pajizo con reflejos dorados. Limpio y brillante. Burbuja fina y persistente.
Nariz
Intenso, frutal y delicado con recuerdos a manzana, albaricoque y frutas tropicales. Suaves matices a la flor del magnolio, tostados y crema pastelera.
Boca
Fresco y voluminoso. Buena estructura, burbuja fina y bien integrada. Acidez equilibrada, persistente y elegante.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.
Maridaje
Ostras, sushi, caviar, arroz negro, suquet, bogavante, papillote de salmón y souflé de queso entre otros platos.

Viñedo y elaboración

Descripción
Pago situado en lo alto de un pequeño montículo entre 750 y 850 metros de altura sobre el nivel del mar. Todas las cepas están plantadas en espaldera y se trabajan bajo los principios de la agricultura ecológica desde el año 2006.
Suelo
Terreno puramente calizo de textura franca.
Clima
Continental con influencia mediterránea pese a estar a apenas 60 kilómetros del mar.
Cosecha
Vendimia y elaboración de cada variedad por separado de 6 a 9 de la mañana durante la segunda quincena de agosto de 2017.
Vinificación
Maceración pelicular bajo hiperreducción de cada variedad durante 24 horas a baja temperatura. Separación del mosto flor del prensa. Desfangado leve de los mostos a baja temperatura. Fermentación a temperatura inferior a 18 ºC.
Envejecimiento
Tras la fermentación alcohólica entre un 15% y un 20% del vino hace una crianza de un par de meses en barricas de segundo año de roble francés de 220 litros con dos battonages semanales. A mediados de diciembre se hace el coupage entre Chardonnay y Macabeo dando un vino base cava de menos de 11.5º alcohólicos. En el mes de enero se hace el tiraje (adición de azúcar y levaduras al vino base antes de su inmediato embotellado, para así producir la segunda fermentación en botella). El degüelle se hace, después de mínimo 15 meses de rima en cava subterránea sin adición de azúcar resultando así un Cava Brut Nature Reserva.