Descripción

Se trata del buque insignia de esta casa zamorana. Un monovarietal de Tempranillo procedente de parcelas seleccionadas con cepas de hasta 150 años que se han adaptado perfectamente a las condiciones de la meseta leonesa. Con una larga crianza en barrica de roble francés, destaca por su elegancia, agradable madurez y un especial carácter balsámico.

Ficha técnica

La bodega
Viñas del Cénit
Tipo
Tinto Crianza
Añada
2016
Grado
15.0% vol.
Producción
772 botellas
Variedad
100% Tempranillo
Otros formatos disponibles:
Origen
Tierra del Vino de Zamora

Cata

Vista
Color cereza intenso.
Nariz
Intenso y directo. Los aromas de fruta negra, confituras y de hierbas aromáticas (tomillo y romero) se mezclan con los aromas de la crianza en barricas nuevas (dulce de leche, tostados y torrefactos).
Boca
En boca es untuoso, cálido, sabroso, con gran volumen, graso. El final es largo e intenso.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16ºC.
Maridaje
Carnes rojas, guisos, asados, legumbres, arroces, risottos, queso semicurado y curado tipo manchego o zamorano, jamón curado, salchichón, setas o morcilla.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos localizados en los términos de Villanueva de Campeán y Cabañas de Sayago. Viticultura en la que solo se utilizan productos orgánicos respetuosos con el medio ambiente.
Edad
Viñas viejas de entre 80 y 100 años.
Suelo
Combinación de suelos arenosos y canto rodado con base arcillosa.
Clima
Continental seco, con inviernos fríos y veranos calurosos. Tras un verano caluroso, la caída de algunas lluvias y la bajada de temperaturas hicieron que el final de maduración fuera pausada, lo que agradeció el mantenimiento de la acidez y la expresión frutal de los vinos.
Cosecha
Todas las uvas son cosechadas a mano y se colocan en contenedores pequeños (no más de 15 kilogramos). Selección de parcelas individualmente. Comenzó el 3 de octubre y se prolongó hasta el 10 de ese mismo mes.
Vinificación
La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable abiertos y tinas de madera, de una capacidad máxima de 4.000 kilogramos con temperatura controlada, de manera que se pueda elaborar individualmente cada una de las parcelas seleccionadas. Fermentación maloláctica en barrica.
Envejecimiento
Crianza de 16 meses en barricas de roble francés de las cuales el 60% son nuevas y el resto usadas.