Descripción

El Colección 125 Blanco es la joya de la Chardonnay de Chivite que fermenta con sus lías en barrica francesa. Considerado por muchos aficionados uno de los mejores blancos de España, ofrece un aroma cautivador e intenso y un paladar fresco, vibrante y ligero. Destaca también su gran evolución en botella. Según apunta Julian Chivite: "la Chardonnay ha encontrado en la Finca Legardeta un reducto único, con unas condiciones climáticas y de suelos perfectos para obtener tipicidad, complejidad y gran capacidad de envejecimiento". 

Ficha técnica

La bodega
Chivite
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2021
Grado
14.0% vol.
Variedad
100% Chardonnay
Origen
Navarra

Cata

Vista
Color amarillo pálido con tonos verdosos.
Nariz
Aroma intenso y muy complejo con predominio de fruta blanca madura. Notas cítricas, de flor de acacia, de fuego perfectamente ensambladas y de panadería.
Boca
Untuoso, denso, sedoso, en equilibrio con una excelente frescura.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 9 y 12 ºC.
Consumo
Si se conserva en óptimas condiciones, se puede guardar en torno a 2-3 años tras la vendimia.
Maridaje
Pescado azul, pescado blanco en salsa, jamón ibérico de bellota, steak tartar, carnes blancas, risottos, caldereta de pescado y pasta al estilo oriental.

Viñedo y elaboración

Nombre
Viñedos "Las Canteras" y "El Plano".
Descripción
Viñedos ubicados a unos 480 metros de altitud, en una ladera de pendiente suave con una exposición norte que le protege de la excesiva insolación.
Suelo
Contiene importantes cantidades de arcillas y limos.
Cosecha
Vendimia manual con una exhaustiva selección de los mejores frutos.
Vinificación
Después de una pequeña maceración, la uva es prensada a baja presión, seleccionando el mosto yema de mejor calidad. Fermenta y se cría con sus propias lías en suspensión.
Envejecimiento
Crianza de 12 meses en barricas de roble francés.

Opinión de los críticos

Tim Atkin:

100% Chardonnay that combines both elegance and generosity, this is a classic Spanish wine
that has not let itself down in 2021. Church incense and woody spice make for an appealing
nose, with lemon and tarte tatin filling out the palate, and nine months in French oak
produces a very fine grainy texture that frames the wine. Grapes come from a single vineyard
in Legardeta, near Estella, so the northern aspect results in fresh acidity. A fine wine with
enough ripeness to enjoy now but with the potential for substantial ageing. 2024-31