Descripción

Dice Devaux que con este champagne brut se ha conseguido "la expresión definitiva" de un espumoso de categoría. Se elabora con una buena dosis de vinos de reserva y tiene una crianza en rimas de 5 años. Se expresa muy aromático, con notas de flores, tostados y bollería y un paso por boca tan cremoso como fresco. Está valorado además con una estrella en la prestigiosa guía francesa Hachette.

Ficha técnica

La bodega
Champagne Devaux
Tipo
Champagne
Grado
12.0% vol.
Variedad
55% Pinot noir, 45% Chardonnay
Origen
Champagne

Cata

Vista
Color amarillo dorado.
Nariz
Aromas florales y especiados en primer lugar. Al fondo encontramos notas tostadas y de brioche, así como cierto recuerdo avainillado.
Boca
Cáscara de mandarina y naranja. Frescura deliciosa, con cierta cremosidad.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 6 y 8 ºC.
Maridaje
Ancas de rana, pescado en salsa thai con arroz y guisantes dulces. También con brownie de chocolate y pera con frutos secos.

Viñedo y elaboración

Descripción
La Pinot noir procede de la Côte des Bar y la Chardonnay de la Côtes des Blancs, Montgueux y Côtes des Bar.
Vinificación
La mayoría del vino se fermenta en depósitos de acero inoxidable, mientras que una pequeña parte se fermenta en barricas. Se realiza una fermentación maloláctica parcial. Se elabora con un mínimo del 35% de vinos reserva.
Envejecimiento
El vino realiza la crianza en botella durante un mínimo de 5 años. Una vez se ha realizado el degüelle, el 'champagne' permanece al menos 6 meses más en el botellero terminando de afinarse antes de salir al mercado. Dosaje de 8 gramos de azúcar por litro (Brut).

Opinión de los críticos

James Suckling:

Some light oak influence here, adding depth and complexity. This has aromas of lime zest, lemon and yellow grapefruit with wild red cherries and nicely placed biscuit-like savory aromas - young but inherently complex. The palate's full of flavor and builds well with flavors of dried lemon pith, grapefruit and white cherry; acidity is a feature and the finish holds deep and flavorsome. In a good place now.

Falstaff:

Notes of both Golden Delicious and Granny Smith apples fill the nose with their respective ripeness and freshness. The palate is slender, almost delicate, and vivid with the fresher rather than the riper apple notes. The mousse is fine and lively, supporting and underlining the fruit-driven yet-elegant style of this wine. The wood influence is beyond subtle and beautifully handled. An ideal, understated and refreshing aperitif. A.K.

Gilbert & Gaillard:

Robe jaune pâle. Nez fruité intense, plutôt sur les petits fruits rouges. En bouche une belle attaque très veloutée, beaucoup d'ampleur à l'évolution dans une ambiance fraîche et soyeuse. Un champagne d'une grande pureté pour un apéritif festif.

Wine Enthusiast:

This is the nonvintage cuvée from this cooperative based in the Aube region. It is rich, with ripe white fruits and plenty of textured acidity. A core of tightness keeps the Champagne in good shape. Drink now. Roger Voss