Descripción

La del milenio fue una gran añada para Dom Pérignon, gracias a la cual se pudo elaborar su mítico champagne de añada. Ahora, 24 años después este espumoso vive una segunda juventud (o plenitud como lo denomina la bodega), de ahí procede el nombre de P2 (plenitud 2), que ha salido al mercado de nuevo muchos años después al considerar los enólogos de la maison que actualmente se encuentra en un nuevo momento perfecto de consumo. 

Dom Pérignon solo puede producirse a partir de la cosecha de un único año. Este compromiso con la añada es absoluto. Se necesitan al menos ocho años de elaboración para alcanzar el ideal estético de este vino. En la oscuridad de la bodega, dentro de las botellas, cada añada experimenta una lenta transformación en contacto con las levaduras, obteniendo la armonía que llevará la firma de Dom Pérignon. En cada añada, se reserva un número limitado de botellas destinadas a una maduración más larga. Durante este tiempo adicional, la actividad dentro de la botella sigue creciendo. Así, durante casi quince años, el champagne intensifica su energía hasta alcanzar un paroxismo de vitalidad. Más radiante, se despliega en todas las dimensiones para volverse más completo, largo, profundo e intenso. 

Ficha técnica

La bodega
Dom Pérignon
Tipo
Champagne
Añada
2006
Grado
12.5% vol.
Variedad
55% Pinot noir, 45% Chardonnay
Origen
Champagne

Cata

Vista
Color oro brillante.
Nariz
Notable suavidad, con una inmediata impresión, cálida y tranquilizadora, sutilmente matizada. Una tonalidad floral y mineral se abre rápidamente a notas de duraznos, melocotón de viña, cítricos, bombones y moca.
Boca
La elegante plenitud es sobria y tierna. La sensación en el paladar se reafirma a medida que crece la complejidad. Fino y gradualmente salino. El conjunto finalmente se funde en un amargor exquisito y una madurez gloriosa con notas de frutos secos, cacao y avellanas asadas.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.
Consumo
Óptimo hasta 2041, aproximadamente, si se conserva en buenas condiciones.

Viñedo y elaboración

Clima
El año vitícola 2006 concluyó una serie excepcional de cinco añadas seguidas. Cuatro de ellos quedaron marcados por el calor, lo que resultó en uvas muy maduras en el momento de la vendimia. Esto no tenía precedentes en tres siglos de elaboración de vino en Champagne e introdujo un nuevo desafío, permitiendo a Dom Pérignon impulsar aún más su proceso creativo. Los años 2002 a 2006 han revelado variaciones considerables en las añadas. Desde los años “cálidos”, que van desde los aspectos oscuros y profundos de 2003 o 2005, hasta los sentimientos de generosidad y luz sugeridos por 2002 o 2006. Más caluroso que seco, 2006 fue casi tropical debido a la alternancia de períodos de sol
y lluvia. Después de una primavera tardía, a una ola de calor en julio le siguió una ola de frío y agosto empapado de lluvia. En septiembre volvió el calor, lo que permitió que las uvas
hasta alcanzar una maduración generosa.
Cosecha
A finales de septiembre de 2006, momento en el que la madurez y el estado sanitario de las uvas eran excelentes.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The 2006 Dom Pérignon P2, crafted from a blend of 55% Pinot Noir and 45% Chardonnay with a modest dosage of 4.5 grams, is presenting exceptionally well at this stage. It unfurls a complex, deep bouquet of smoke, ripe orchard fruits, mango, exotic fruits and spices. Medium to full-bodied, rich and expressive, it’s harmonious and enveloping and has gained structure and tension compared to the initial 2006 Dom Pérignon, while the palate is perfectly balanced with delicate gastronomic bitterness and chalky dry extracts that contribute to its long, mineral-driven finish. It should go well with delicate fare. P2 is the acronym for the Plénitude 2 series, Dom Pérignon’s second life, indicating that bottles are kept by the house to let them age on the lees and to obtain different expressions of the same wine throughout its life, letting time work its magic and thus acquiring additional complexity. - Yohan Castaing.