Descripción

La Savagnin, variedad que casi solo se encuentra en Jura, es el buque insignia del viñedo de Domaine Baud. Los suelos de margas de la propiedad contribuyen a que esta pueda ofrecer su máxima expresión en este vino potente, con una acidez muy elevada, notas de frutos secos, hinojo e incluso trufa y un magnífico potencial de envejecimiento. 

Ficha técnica

La bodega
Domaine Baud
Tipo
Blanco
Añada
2018
Grado
14.0% vol.
Variedad
100% Savagnin
Origen
Côtes du Jura

Cata

Vista
Dorado con reflejos verdosos.
Nariz
Potente, con dominio de aromas a almendras y nueces. Su complejidad aromática se revela poco a poco, apareciendo notas de hinojo, apio, avellana e incluso trufa.
Boca
Persistente, larga y agradable.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 ºC. Se recomienda abrir la botella dos horas antes de su consumo.
Consumo
Hasta 2033-2038, aproximadamente, si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Ideal con colmenillas a la crema, pollo, pescados de río, platos picantes y/o exóticos, queso comté curado o ancas de rana.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos de agricultura sostenible, cultivados preservando el medioambiente y la biodiversidad de los suelos. Desde 2015 los vinos de Domaine Baud cuenta con la certificación Terras Vitis. La densidad de plantación de la finca Baud es de 6.500 cepas por hectárea.
Suelo
En su mayoría de margas y calcáreo.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Prensado estático y fermentación a baja temperatura con levaduras autóctonas.
Envejecimiento
Entre tres y cuatro años de crianza en barricas de 228 litros. El vino que finalmente se embotella es producto de una selección de barricas.