Descripción

En la Edad Media, una cuarta parte de los vinos producidos en el pueblo de Chaume estaban reservados para el señor del lugar, que se reservaba las mejores barricas. Ese es el origen del nombre de la apelación a la que pertenece este blanco. Solo cerca de una veintena de elaboradores cuenta con viñedos en esta zona, caracterizada por su disposición en una empinada ladera con vistas al Layon, su orientación sur y las nieblas que propician la botritis. Es por ello que este monovarietal de Chenin blanc es un buen arquetipo de los blancos licorosos del Loira. 

Ficha técnica

La bodega
Domaine des Forges
Tipo
Blanco
Añada
2017
Grado
11.5% vol.
Variedad
100% Chenin blanc
Origen
Quarts de Chaume Grand Cru

Cata

Vista
Color amarillo intenso con reflejos dorados.
Nariz
Destacan aromas a pasan y frutos secos.
Boca
Potente, concentrada, aceitosa y de infinita complejidad. Su buen equilibrio lo predispone a envejecer durante varias décadas.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC. Desde la bodega recomiendan decantarlo unas 2 o 3 horas antes de servirlo.
Maridaje
Ideal como aperitivo acompañando tostadas de 'foie gras', queso azul y pera, u hojas de endivias con queso Fourme d'Ambert, o 'foie gras mi-cuit' a la plancha.

Viñedo y elaboración

Suelo
Arcilloso-pedregoso.
Rendimiento
Menos de 17 hectolitros por hectárea.
Cosecha
Vendimia manual con tres o cuatro descartes sucesivos a fin de seleccionar solo aquellas uvas botritizadas o pasificadas.
Vinificación
Delicado prensado neumático, fermentación y crianza durante 12 meses en barricas de roble de 400 litros de capacidad.