Descripción

Si quieres disfrutar de un cava extraordinario elaborado siguiendo el método tradicional este es un ejemplo perfecto. Fruta fresca, expresividad, cremosidad y muchas notas de pastelería y bollería debido a su gran trabajo sobre lías. Merece mucho la pena degustar este cava valenciano. 

Ficha técnica

La bodega
Dominio de la Vega
Tipo
Cava
Añada
2019
Grado
12.0% vol.
Variedad
Macabeo, Chardonnay
Origen
Cava

Cata

Vista
Color amarillo pálido y de burbuja fina e integrada.
Nariz
Gran complejidad aromática con recuerdos de bollería, notas frescas de fruta blanca, cremas y vainilla.
Boca
Entrada untuosa, redonda y muy agradable, de buena constitución y carbónico equilibrado. Final cremoso, largo y agradable.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.
Maridaje
Todo tipo de comidas y solo. Destaca con pescados, mariscos, arroces, aperitivos, carnes blancas y rojas no muy especiadas.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos de Macabeo plantados en la zona de La Vega y de Chardonnay en la finca del Pinarejo. Altitud media de unos 750 metros.
Edad
Media de 30 años en La Vega y de 17 en el Pinarejo.
Cosecha
Selección en el viñedo y vendimia manual.
Vinificación
Selección de las parcelas de Macabeo y Chardonnay según criterios de frescura y potencial para su posterior larga crianza. Cada variedad se elabora por separado para respetar las características propias de cada una. Una vez en bodega y superada la segunda selección sobre racimo se procede a un escurrido neumático a baja temperatura y presión para extraer solamente el mosto flor. Decantación y limpieza estática a baja temperatura de una forma natural para seguir con su fermentación a temperatura controlada y respetar todo su potencial. Parte del vino base es trasegado a barrica por el tiempo considerado a fin de aportar afinado y complejidad al futuro coupage del vino base.
Envejecimiento
Crianza sobre lías un mínimo de 24 meses.
Embotellado
Una vez elegido el 'coupage' correspondiente se procede en los primeros meses del año a su tiraje. La segunda fermentación y crianza se realiza en las cavas a temperatura baja y constante.

Opinión de los críticos

Decanter:

Vibrant, zesty mousse dominates with hints of salted crackers, dried yellow plums, cherry, papaya, and leafy herbs. Integrated personality, freshness, weight, and elegance. Bold honey, cacao, toast, citrus, minerality, and saline notes. Confident, developing well with an elegant, floral finish.