Descripción

Su origen está en una selección de los viñedos más antiguos de Dominio de Tares y es desde hace algunas añadas el buque-insignia de la bodega. Un monovarietal con toda la elegancia y sutileza de la Mencía. Considerado uno de los mejores vinos en cuanto a relación calidad-precio del Bierzo.

Ficha técnica

La bodega
Dominio de Tares
Tipo
Tinto
Añada
2021
Grado
14.5% vol.
Variedad
100% Mencía
Origen
Bierzo

Cata

Vista
Color rubí y reflejos púrpura, que deja gran cantidad de lágrimas en la copa tras ser agitado.
Nariz
Intensa y compleja con un marcado aroma de ciruela negra, especias y tofe, que deja un agradable toque tostado de fondo.
Boca
Vino redondo y de gran equilibrio que muestra un tanino sutil y posgusto complejo de frutos negros, hinojo y panadería.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 14 y 16 ºC.
Consumo
Se recomienda abrirlo y decantarlo unos minutos antes de servirlo.
Maridaje
Carnes al horno, cocidos, botillo, quesos de oveja o jamón ibérico de bellota.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos viejos con conducción en vaso plantados a una altitud de unos 700 metros.
Superficie
60 hectáreas.
Edad
60 años.
Suelo
Arcillo-calcáreo con alto contenido férrico y pizarroso.
Clima
Atlántico-continental en altura. 2021 fue de temperaturas suaves y lluvias abundantes durante la primavera y el verano dando lugar a una larga maduración de la uva y a vinos de una finura y elegancia inusual, como hacía años que no se veían en El Bierzo.
Cosecha
Vendimiado a mano racimo a racimo en cajas de 18 kilogramos sobre el 15 de septiembre de 2021.
Vinificación
Después del despalillado sin estrujar, el proceso de fermentación alcohólica se realiza bajo temperatura controlada (máximo 25 ºC) en depósitos de acero inoxidable de 10.000 y 20.000 litros durante 21 días. La maloláctica se realiza en las barricas de roble.
Envejecimiento
Crianza de 10 meses en barricas de roble francés y 18 meses extra en botella. Tres trasiegos en luna menguante.
Embotellado
Por gravedad y antes con ligera filtración.