Descripción

Este PX dulce es una de las creaciones cumbre de Toro Albalá. La colección Convento Selección es una serie de vinos envejecidos durante generaciones que se han dejado envejecer en botas de amontillado. Toda la elaboración se realiza a mano, siguiendo la Norma Recula de San Benito: “viviendo del trabajo de las manos”. Es más que un vino dulce, es un un vino eterno.

Ficha técnica

La bodega
Toro Albalá
Tipo
Dulce PX
Añada
1974
Grado
17.0% vol.
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Montilla-Moriles

Cata

Vista
Color caoba oscuro con ribetes yodados.
Nariz
Aromas de fruta pasificada, dátiles, orejones y uvas que se equilibran con notas de regaliz y balsmámicos.
Boca
Su entrada es golosa y se realza gracias a su acidez. Posgusto larguísimo.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 12 y 14 ºC.
Maridaje
Ideal con chocolate negro y con quesos azules.

Viñedo y elaboración

Suelo
Albariza
Cosecha
Vendimia durante el mes de agosto con temperaturas de hasta 45 ºC.
Vinificación
Proceso de asoleo (secado de los racimos al sol sobre esparto). Se obtuvo un mosto con alto contenido en azúcar qué se fortificó y pasó a envejecer en botas de roble americano.