Ficha técnica

La bodega
Williams & Humbert
Tipo
Dulce PX
Grado
18.0% vol.
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
De color negro caoba.
Nariz
Muy varietal. Predominan las notas de pasas, de ciruelas deshidratadas, de higos, de especias dulces y de café.
Boca
Rico, sedoso, muy dulce y persistente.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 6 y 8 °C.
Consumo
Óptimo hasta 2026 aproximadamente si se conserva en buenas condiciones.
Maridaje
Ideal como merienda y como postre. Delicioso con helado de vainilla.

Viñedo y elaboración

Clima
Mediterráneo continental.
Cosecha
Las uvas se dejan pasificar al sol durante 15 días en el almijar.
Vinificación
Al llegar a la bodega, los mostos se prensan y se fortifican a 18 °C pasando posteriormente al sistema de Criaderas y Soleras para su envejecimiento.
Envejecimiento
Crianza oxidativa de 15 años.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The textbook sweet NV Don Zoilo Pedro Ximénez 15 Years Old has a dark mahogany color and an expressive note with notes of raisins, dried plums and dates and a touch of sweet spices, dark chocolate and espresso coffee. It has a lush and round palate with moderate acidity, velvety and sweet, with 18% alcohol and 430 grams of sugar.