Descripción

Este Cabernet franc es una de las joyas de la casa de Chozas Carrascal. Se elabora a partir de las cepas menos productivas de la finca, y para su vinificación se utilizan huevos de hormigón de 900 litros en lugar de los habituales depósitos de acero inoxidable. Un vino cuya disponibilidad es muy limitada debido a su controlada producción. Está considerado por muchos entendidos como el mejor monovarietal de España elaborado con esta uva.

Ficha técnica

La bodega
Chozas Carrascal
Tipo
Tinto
Añada
2016
Grado
13.0% vol.
Producción
3.900 botellas
Variedad
100% Cabernet franc
Origen
Chozas Carrascal

Cata

Vista
Rojo violáceo con alta capa. Limpio y brillante.
Nariz
Aroma elegante y directo. Explosión de frutas negras sobre un fondo mineral.
Boca
Expresivo con cuerpo y carácter, que le confiere el terroir y la variedad. Envolvente, mineral y balsámico.
Temperatura de servicio
16ºC.
Consumo
Óptimo hasta 2020 aproximadamente.
Maridaje
Ideal con arroces, pastas, merluza, bacalao, cocochas, gambas, quesos semicurados o carpaccio.

Viñedo y elaboración

Descripción
Pago situado en lo alto de un pequeño montículo, a entre 750 y 850 metros de altitud sobre el nivel del mar. Todas las cepas son en espaldera y se trabajan bajo los principios de la agricultura ecológica desde el año 2006.
Superficie
Terreno puramente calizo de textura franca.
Clima
Continental con influencia mediterránea pese a estar a apenas 60 kilómetros del mar.
Rendimiento
Cada cepa no supera nunca los 2 kilogramos de producción.
Cosecha
Vendimia manual en la que se selecciona la uva grano a grano.
Vinificación
Se vinifica en huevos de hormigón de 900 litros con una maceración de 3 semanas. A lo largo de este periodo se realizan dos turbopigeages diarios, a uno y dos tercios de la fermentación se realiza un deléstage. Maloláctica en barricas nuevas de roble francés.
Envejecimiento
Este vino permanece en barrica de 220 litros de roble francés durante 9 meses. Durante los primeros meses se hace batonage semanalmente.