Descripción

Este Cabernet franc es una de las joyas de la casa de Chozas Carrascal. Se elabora a partir de las cepas menos productivas de la finca, y para su vinificación se utilizan huevos de hormigón en lugar de los habituales depósitos de acero inoxidable. Un vino cuya disponibilidad es muy limitada debido a su controlada producción. Está considerado por muchos entendidos como el mejor monovarietal de España elaborado con esta uva. En su anterior añada obtuvo 95 Peñín.

Ficha técnica

La bodega
Chozas Carrascal
Tipo
Tinto
Añada
2018
Grado
14.0% vol.
Variedad
100% Cabernet franc
Origen
Chozas Carrascal

Cata

Vista
Color granate oscuro con reflejos violáceos de capa media alta. Limpio y brillante.
Nariz
Aroma elegante y directo. Explosión de frutas negras con notas de cassís, especiadas, chocolate con un fondo mineral.
Boca
Expresivo con cuerpo y carácter, que le confiere el terroir y la variedad. Envolvente, mineral y balsámico.
Temperatura de servicio
16 ºC.
Consumo
Óptimo hasta 2031 aproximadamente.
Maridaje
Ideal con arroces, pastas, merluza, bacalao, cocochas, gambas, quesos semicurados o carpaccio.

Viñedo y elaboración

Descripción
Pago situado en lo alto de un pequeño montículo, a entre 750 y 850 metros de altitud sobre el nivel del mar. Todas las cepas son en espaldera y se trabajan bajo los principios de la agricultura ecológica desde el año 2006.
Superficie
Terreno puramente calizo de textura franca.
Clima
Continental con influencia mediterránea pese a estar a apenas 60 kilómetros del mar.
Rendimiento
Cada cepa no supera nunca los 2 kilogramos de producción.
Cosecha
Vendimia manual en la que se selecciona la uva grano a grano.
Vinificación
Elaboración en depósito de hormigón troncocónico de 7.000 litros. Pre-maceración a unos 3 ºC durante 24 horas en cámara de frío. Fermentación alcohólica en depósitos de hormigón, con periodos de maceración de en torno a 18 días. Fermentación en barricas y huevos de hormigón.
Envejecimiento
Este vino permanece en barrica de 220 litros de roble francés y en huevos de hormigón durante 9 meses. Durante los primeros meses se hace batonage semanalmente.