Descripción

Evol es un vino de Monastrell que procede del llamado Paraje de los Clérigos en Jumilla. Su nombre, según la enóloga y creadora del mismo, Elisa Martínez, remite a la evolución y está compuesto por la inicial de sus sobrinas y es "love" (amor en inglés) leído al revés. Un tinto de producción muy limitada que te sorprenderá con su potencia aromática y elegantes notas florales.

Ficha técnica

La bodega
Aromas en mi copa
Tipo
Tinto
Añada
2020
Grado
14.5% vol.
Variedad
100% Monastrell
Origen
Jumilla

Cata

Vista
Color rojo picota con tonos azulados. Intensidad alta.
Nariz
Predominan los aromas de fruta roja madura y ciruela junto a los recuerdos florales de violetas y las notas balsámicas.
Boca
Potente, afrutada y con taninos nobles. Muy equilibrada y persistente.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 12 y 14 °C.
Maridaje
Ideal con carnes rojas y blancas, guisos y pastas especiadas y con las recetas propias de la gastronomía mediterránea.

Viñedo y elaboración

Nombre
Pago de los Clérigos
Descripción
Viñedo de pie franco conducido en vaso.
Edad
Más de 35 años.
Suelo
Pedregoso y calizo con baja salinidad.
Clima
Soleado y árido, con 3.000 horas de sol al año y escasas lluvias.
Cosecha
Vendimia manual a mediados de octubre.
Vinificación
Maceración prefermentativa durante 2 días. La fermentación tuvo lugar en depósitos de cemento a una temperatura controlada de 24 ºC. La fermentación maloláctica tiene lugar en barricas de roble francés nuevas durante 1 mes.
Envejecimiento
Crianza de 2 meses en barricas de roble francés nuevas.