Descripción

Finca Calvestra es una rareza, lo mires por donde lo mires. Después de años de investigación y recuperación de una variedad casi extinta como la Merseguera, Toni Sarrión encuentra la receta perfecta para embotellar un viñedo mediterráneo de montaña a 900 metros de altura sin recurrir a variedades complementarias. Este es un blanco alejado de lugares comunes, un vino muy gastronómico que será la delicia de los más foodies por su versatilidad.  

Ficha técnica

La bodega
Mustiguillo
Tipo
Blanco
Añada
2015
Grado
13.5% vol.
Producción
12000 botellas
Variedad
100% Merseguera
Origen
Vino de España

Cata

Vista
Amarillo pajizo.
Nariz
Nariz con intensidad media, fresca con notas predominantes a flor blanca, anís, cítricos, acacia y con leves toques de monte mediterráneo, muy sutil, apenas se notan los meses de crianza en barrica.
Boca
En boca la entrada es muy seria, con volumen debido a la altura del viñedo, en el centro carnoso y cremoso por la crianza sobre lías, para terminar sorprende su frescura y elegancia.
Temperatura de servicio
Entre 10 y 12ºC.
Consumo
Potencial de guarda de hasta cuatro y cinco años si se conserva en buenas condiciones.
Maridaje
Aperitivos, mariscos, pescados semi grasos, carnes blancas, quesos de pasta blanda o azules, foie, pastas con salsa y arroces.

Viñedo y elaboración

Nombre
Finca Calvestra, ubicada en Requena (Valencia).
Descripción
Viñedo mediterráneo de montaña a 900 metros de altitud. Conducción en vaso con secano estricto con labranzas. Viticultura ecológica.
Superficie
14 hectáreas.
Edad
La Merseguera se injertó desde el 2005 hasta el 2007 en pies de Bobal ya existentes. Las viñas de Bobal originarias sobre las que están injertadas datan de los años 70.
Suelo
Viñedos en suelo calizo con textura limo-arenosa.
Clima
Mediterráneo continental. Añada con un verano lluvioso y fresco. Mediterráneo continental. Añada con un verano lluvioso y fresco. 2015 fue una añada bastante más fresca que su predecesora.
Cosecha
Manual en cajas de 15 kilos. La vendimia transcurrió del 12 al 25 de septiembre.
Vinificación
Mesa de selección. Despalillado y estrujado suave. Fermentación en barricas de 225 litros con levaduras autóctonas.
Envejecimiento
Crianza de 11 meses sobre lías en barricas bodelesa de 225 litros.
Embotellado
Tuvo lugar en agosto de 2016. Sin tratamientos de estabilización o filtrado.