Descripción

Después de años de investigación y recuperación de una variedad casi extinta como la Merseguera, Toni Sarrión ha encontrado la receta perfecta para embotellar un viñedo mediterráneo de montaña a 900 metros de altitud sin recurrir a variedades complementarias. Finca Calvestra es un blanco alejado de lugares comunes y muy versátil, que combina con gran variedad de platos, convirtiéndose en un vino muy gastronómico. Se presenta en formato magnum (1,5 litros).

Ficha técnica

La bodega
Mustiguillo
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2018
Grado
13.5% vol.
Variedad
100% Merseguera
Origen
Vino de España
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Color amarillo pajizo muy limpio.
Nariz
Predominan los aromas de fruta blanca y florales.
Boca
Entrada cremosa, elegante y fresca. Ágil y largo. Final persistente.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 9 y 12 ºC.
Maridaje
Aperitivos, mariscos, besugo a la parilla, carnes blancas, pasta, platos con salsas cremosas, arroces, foie.

Viñedo y elaboración

Nombre
Finca Calvestra
Descripción
Viñedo mediterráneo de montaña a 900 metros de altitud en Requena, Valencia. Conducción en vaso con secano estricto con labranzas. Viticultura ecológica. Vino apto para veganos.
Superficie
14 hectáreas.
Edad
La Merseguera se injertó desde el 2005 hasta el 2007 en pies de Bobal ya existentes. Las viñas de Bobal originarias sobre las que están injertadas datan de los años 70.
Suelo
Calizo con textura limo-arenosa.
Clima
Mediterráneo continental.
Cosecha
Vendimia manual en cajas de 15 kilos.
Vinificación
Mesa de selección. Despalillado y estrujado suave. Fermentación en barricas de 225 litros con levaduras autóctonas.
Envejecimiento
Crianza de 11 meses sobre lías en barricas bordelesas de madera de acacia.
Embotellado
Primera quincena de julio de 2019.

Opinión de los críticos

Decanter:

Mustiguillo’s Merseguera wines come from the 6ha of Finca Calvestra, at 900m. Top choice is the Margas bottling, named after the soil of this special plot: its 2016 vintage is a complex, saline wine with bright freshness, currently not easy to find. But savour the current vintage of Finca Calvestra itself: floral and fresh in style, with a delicate mineral edge. Organic.

The Wine Advocate:

I also tasted the 2018 Finca Calvestra Margas, which fermented with indigenous yeasts in 500-liter acacia wood barrels, where it matured with fine lees for 11 months followed by time in concrete until bottling. It has 13.5% alcohol, very good freshness (pH 3.23), mellow acidity and very good balance. Despite 2018 being a cooler vintage than 2017, this 2018 feels more Mediterranean with some hints of esparto grass and other dried herbs, fennel and aniseed, even a minty touch. The palate is medium-bodied, with medium ripeness and a dry, long and somewhat austere finish. 1,296 bottles were filled in August 2020.