Descripción

Después de años de investigación y recuperación de una variedad casi extinta como la Merseguera, Toni Sarrión ha encontrado la receta perfecta para embotellar un viñedo mediterráneo de montaña a 900 metros de altitud sin recurrir a variedades complementarias. Finca Calvestra es un blanco alejado de lugares comunes y muy versátil, que combina con gran variedad de platos, convirtiéndose en un vino muy gastronómico.  

Ficha técnica

La bodega
Mustiguillo
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2018
Grado
13.5% vol.
Producción
12.000 botellas
Variedad
100% Merseguera
Origen
Vino de España
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Color amarillo pajizo muy limpio.
Nariz
Predominan los aromas de fruta blanca y florales.
Boca
Entrada cremosa, elegante y fresca. Ágil y largo. Final persistente.
Temperatura de servicio
Entre 9 y 12 ºC.
Consumo
Promete una excelente evolución. Potencial de guarda de hasta diez años desde ahora si se conserva en buenas condiciones.
Maridaje
Aperitivos, mariscos, besugo a la parilla, carnes blancas, pasta, platos con salsas cremosas, arroces, foie.

Viñedo y elaboración

Nombre
Finca Calvestra
Descripción
Viñedo mediterráneo de montaña a 900 metros de altitud en Requena, Valencia. Conducción en vaso con secano estricto con labranzas. Viticultura ecológica. Vino apto para veganos.
Superficie
14 hectáreas.
Edad
La Merseguera se injertó desde el 2005 hasta el 2007 en pies de Bobal ya existentes. Las viñas de Bobal originarias sobre las que están injertadas datan de los años 70.
Suelo
Calizo con textura limo-arenosa.
Clima
Mediterráneo continental.
Cosecha
Vendimia manual en cajas de 15 kilos.
Vinificación
Mesa de selección. Despalillado y estrujado suave. Fermentación en barricas de 225 litros con levaduras autóctonas.
Envejecimiento
Crianza de 11 meses sobre lías en barricas bordelesas de madera de acacia.
Embotellado
Primera quincena de julio 2019.

Opinión de los críticos

Decanter:

Mustiguillo’s Merseguera wines come from the 6ha of Finca Calvestra, at 900m. Top choice is the Margas bottling, named after the soil of this special plot: its 2016 vintage is a complex, saline wine with bright freshness, currently not easy to find. But savour the current vintage of Finca Calvestra itself: floral and fresh in style, with a delicate mineral edge. Organic.

The Wine Advocate:

2018 was a cooler vintage, and the grapes for the white 2018 Finca Calvestra ripened slowly. The wine achieved half a degree more alcohol than the 2017, a much warmer year and an earlier harvest with a hurried end of the ripening. The wine is more complete and has a little more of everything, especially freshness. It somehow felt more Burgundian, and the 2017 is more Mediterranean. All the barrels were used and acacia wood has subtler aromas, finer tannins and polish, and it stabilizes the wine nicely and is quite neutral when it comes to aromas. As with other wines, the 2018 follows more the style of 2016, and 2017 is more like 2015, keeping the character of the years. 11,950 bottles produced. It was bottled in September 2019. - Luis Gutiérrez.