Descripción

Ildefonso recibe este nombre como homenaje a la familia que está al frente de la bodega desde su fundación, apellidada San Ildefonso. Para la elaboración de este vino se utilizan los viñedos más antiguos de la propiedad, todos con edades superiores a los 60 años. Se muestra muy expresivo y elegante en nariz, y en boca es sabroso, complejo, redondo y con unos taninos maduros. Esta añada ha sido valorada por las principales guías con más de 90 puntos.

Ficha técnica

La bodega
Finca Sobreño
Tipo
Tinto Crianza
Añada
2016
Grado
14.5% vol.
Producción
50.000 botellas
Variedad
100% Tinta de Toro
Origen
Toro

Cata

Vista
Cereza intenso.
Nariz
Muy expresivo, elegante y complejo, con fruta madura, notas minerales, especiados dulces, chocolates y tostados (torrefactos) muy intensos.
Boca
Potente, sabroso, complejo y redondo, con taninos maduros. Vuelven a aparecer aromas de fruta negra madura, minerales, chocolates y retronasal torrefactada intensa.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos repartidos por diferentes pagos de la denominación, aunque nunca demasiado lejos de la bodega. Una cuarta parte de las viñas están certificadas en ecológico.
Superficie
La bodega cuenta con 80 hectáreas de viñedo en propiedad en total.
Edad
Viñedos con antigüedad superior a 60 años.
Cosecha
Uva vendimiada en pequeñas cajas fruteras encubadas en depósitos abiertos de 2.000 litros.
Vinificación
Maceración prefermentativa en frío a una temperatura de 8ºC. Temperatura máxima de fermentación de 28ºC. Duración total de maceración de unos 22 días. Durante todo ese tiempo se realizan bazuqueos manuales todos los días inicialmente 3 veces al día para irlos reduciendo progresivamente en duración y frecuencia. Maloláctica en barrica.
Envejecimiento
Envejecido en roble francés durante 18 meses (dos tercios de las barricas son nuevas y un tercio de un solo uso). Posteriormente realiza una crianza de 12 meses en botella.