Descripción

Fino de aroma intenso y complejo, seco, delicado pero con cuerpo, capaz de dejar una agradable sensación de frescor. Es perfecto para acompañar aperitivos con aceitunas, frutos secos y jamón ibérico. También muy recomendable con pescados y maricos, especialmente aquellos que están marcados con un sabor salino como las anchoas.

Ficha técnica

La bodega
Williams & Humbert
Tipo
Fino
Grado
15.0% vol.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color oro pajizo muy brillante.
Nariz
Aroma intenso y compeljo que recuerda a la flor por sus notas aldehídicas.
Boca
Al paladar es muy seco, delicado pero con cuerpo. En el posgusto deja una agradable sensación de frescor.
Temperatura de servicio
Entre 8 y 10ºC.
Consumo
Óptimo desde el momento de la compra.
Maridaje
Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial con aceitunas, frutos secos y jamón ibérico. Acompañante ideal también de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sachimi).

Viñedo y elaboración

Nombre
Pago Balbaína.
Vinificación
Mostos de primera yema de los mejores pagos de la bodega, decantación estática en frío y fermentación a 22ºC, deslío temprano, clasificación por finura, fortificado a 15º con los mejores destilados de vino para obtener los tradicionales sobretablas. Posterior paso al sistema de crianza y envejecimiento clásico jerezano de criaderas y soleras. Por la novena criadera tiene lugar la crianza biológica bajo velo de flor en botas de roble americano de 30 y 36 litros de capacidad.
Envejecimiento
Crianza mínima media de 8 años hasta llegar a la solera, donde se realiza la saca para el consumo.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The new bottling of NV Fino Pando has a golden color, which reflects a wine with less filtration. The problem is that these bottles are impossible to identify, as there is no mention on the labels about bottling date or saca, but it's bottled with an average age of five years under flor. It's expressive and elegant with aromas of esparto grass, olives, sea breeze and chalk. The palate is medium-bodied with pungent flavors and with a strong, chalky mineral finish with a strong bitter twist.